粉絲牛肉 蒸包+汽水包

用料  

粉絲牛肉 蒸包+汽水包的做法  

1. 麪皮部分：將乾酵母充分融化在温水裏，與小麥粉、黑麥粉粗略攪拌成碎團

2. 將天然酵母麪糰撕成小塊，加入到面盆中去；加入豆渣

3. 揉成“手光、面光、盆光”的麪糰。放在温暖的地方，搭上布，發酵約1小時

4. 餡料部分：肉末與老抽、鹽、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。順着一個方向把肉攪均勻

5. 粉絲提前泡好

6. 葱切細圈，葱白和葱綠分開用。蒜、姜切末，洋葱切小丁，辣椒切小段

7. 鍋裏給比平常炒菜多些的油，燒熱，將葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香

8. 然後加入肉末，炒到肉基本變色。盛出來

10. 同一口鍋，不用再加油。將粉絲減成小段，下鍋先將水份炒出

11. 然後倒入炒好的肉餡，加鹽、胡椒、花椒粉調味。撒上葱綠，等涼，即成餡料

12. 麪糰發酵好後體積增大許多，手感很柔軟

13. 將麪糰分劑子。我是將一整個分成了四份。其中兩份各切了8個劑子，做了小蒸包；另外兩個各切了4個劑子，做了汽水包。分好劑子壓平壓圓

14. 擀皮、包餡。粉絲總有不聽話的，所以控制壓餡的那隻手任務重要

15. 小包子有間隔地醒20分鐘後，可以上籠，滾水蒸10分鐘即可

16. 汽水包和包包子方法相同。收口收緊，收口朝下放。用手將包子側面整整圓，用手指輕輕壓扁。同樣醒20分鐘

17. 不粘鍋中給油，燒到開始熱，收口朝下，將汽水包放入鍋中。蓋上蓋，待油燒熱，然後往裏加100 ml左右的水，水遇熱油馬上蒸發成水蒸氣，立馬蓋上蓋子，利用這時產生的熱蒸氣使包子其他部分也慢慢熟。這也就是叫“汽水包”的原因啦

18. 一面金黃了，轉小火，翻面。同樣的步驟再做一次。兩面都金黃了就可以了

19. 這邊蒸包也好啦

小貼士

1.         其實麪皮完全不用我這麼麻煩給這麼多種面。用小麥麪粉、温水和酵母就可以了。我這完全是為了將豆渣和要丟棄的葡萄乾天然酵母好好利用。
2.         汽水包要趁熱吃，兩面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子沒吃完的，熱的時候可以用汽水包的方法只煎底部熱，也就成了小煎包啦。
3.         粉絲類的餡，個人感覺，醬油、油、胡椒、葱薑蒜類是關鍵，量要比平常多給些。