酥皮，那層酥，表面金黃，入口酥脆香甜
用料
| 黃油 | 600克 |
| 低筋麪粉 | 12.5斤 |
| 細砂糖 | 11斤 |
| 雞蛋10 | 個 |
| 煉奶 | 400克 |
| 三花淡奶 | 1瓶 |
| 食粉 | 30克 |
| 臭粉 | 30克 |
| 豬油 | 5斤 |
酥皮酥的做法
雞蛋，煉奶，細砂糖，食粉臭粉，三花淡奶一起攪拌至糖融化加入豬油跟黃油繼續打發至顏色變白
顏色打發至白色即可，夏天豬油需冷凍三十分鐘，豬油跟黃油最後打發，如果先加，細糖無法溶解。打發好加低筋粉，不能過度攪拌，以免起筋，起筋無法形成鬆脆的表面，混合完即可，不可快速攪拌。刷蛋技巧，一個全蛋三個蛋黃，打蛋器攪拌後過篩，蛋液細膩，酥皮表面均勻刷至一到兩遍，輕輕的刷，然後等三至四分鐘表皮吸收蛋液放進烤爐，切記不能刷完馬上入爐，剛刷完表皮蛋液不均勻，遇高温會形成一坨坨的蛋液痕跡，影響美觀。上火190下火180烤13到14分鐘酥皮金黃既可以出爐，出爐要震一到兩次，防止坍塌
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