用料
户縣臊子肉的做法
煉油。少量清油入鍋,放入白肉煉油。開始大火逐漸減小,直至油清亮,白肉微微發黃。
放入瘦肉,辣椒、生薑、桂皮、八角、香葉、花椒,其中,小粒調料用布包住。翻炒加蓋交替,直到湯水不是很混濁。
放入醋(比次放入了滿滿1小碗),燒開並沸騰5分鐘,加入兩勺五香粉,加入少許老抽(肉及湯發紅即可),加老抽後效果如圖。
加入稍多開水,淹過肉多些,如圖。中小火燉10分鐘。
加入鹽(加入了5勺鹽)此時嘗一下,若鹽、醋不夠再加,此時肉已熟可嘗。小火燉5-10分鐘,待湯汁量如圖所示,即可關火悶半個小時。