徐州米線的精髓就在於肉醬的熬製,着重就是在於肉醬的做法
用料
米線 | 500克 |
———肉醬 | |
五花肉 | 200克 |
葱 | 1根 |
姜 | 適量 |
八角 | 3個 |
邯鄲豆瓣醬 | 1勺 |
葱伴侶豆瓣醬 | 3勺 |
十三香 | 1勺 |
咖喱粉 | 3勺 |
老抽 | 調色適量 |
糖 | 少許 |
鹽 | 適量 |
———湯底 | |
雞湯,牛骨湯,大骨湯 | 隨意 |
雞精 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒜苗 | 1根 |
香菜 | 1根 |
辣椒油 | 適量 |
徐州米線的做法
米線可以提前泡上,按照你買米線,面線的種類備上
葱姜能搞多碎就搞多碎,我是打打碎機直接給打了
靈魂肉醬:
1熱鍋涼油,下花椒爆香棄之不用然後下葱姜碎爆香
2下肉餡翻炒變色(要選擇有肥有瘦的)
3依次加入邯鄲豆瓣醬,葱伴侶豆瓣醬,老抽,生抽,蠔油,咖喱粉,每加一種都把肉醬翻炒均勻
4加點水小火慢慢熬製,最後收成濃稠的醬汁
湯底:香菜,蒜苗,雞精,鹽,可按自己口味靈活改變
澆上高湯,米線燙軟,靈魂肉醬,來點辣油,一碗地道的徐州米線上桌,頓時感到自己可以開家米線店