大米碗糕

數年前，看到某節目有大廚教做老北京碗糕，整個過程早已印象模糊，只記得那個要點：發酵後加入泡打粉，上蒸籠旺火足氣。據説這樣做出來的碗糕十分暄騰。
又一次折騰米發糕，懶得煮漿兩次發酵，乾脆就來個老北京碗糕。待裝模入鍋，忽生疑慮：老北京碗糕用的是大米面還是小麥面呢？但這並沒有什麼要緊，原本就只是衝着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
這一次的米糕用了秈米，不再有上次珍珠米版的黏勁兒。雖然得到的評價是口感與市場售賣品相似，但這最後的成果終究還是與想象的差了那麼一點。。。。

用料  

大米碗糕的做法  

1. 用料：大米200克，乾酵母1小勺，砂糖20克，水適量，泡打粉1小勺

2. 大米洗淨加水浸泡至漲發。

3. 倒入料理機，

4. 攪打成細膩米漿。

5. 倒入大碗，

6. 加入酵母和砂糖，

7. 攪拌至酵母完全溶化，蓋上保鮮膜，置温暖處發酵。

8. 待米漿產生大量氣泡，

9. 加入泡打粉，

10. 迅速攪拌均勻，

11. 分裝到模具中，擺入蒸屜，

12. 置沸水鍋中，旺火足氣，蒸15分鐘左右。

13. 熟透熄火，出鍋，稍涼，

14. 脱模，趁熱食用。

小貼士

發酵時間需根據氣温實際情況而定。
蒸制時間需根據碗糕大小多少酌情調整。
熱食口感最佳，喜歡甜味可以多放一點糖。