傳統中式點心葱油花捲 本次課程由梅山酵母提供
用料
中筋粉 | 250g |
雙效泡打粉 | 2g |
梅山乾酵母 | 2g |
白糖 | 2.5g |
水 | 140g |
鹽 | 適量 |
葱花 | 適量 |
上海市現代食品職業技能培訓中心-葱油花捲的做法
和麪: 麪粉 泡打粉 酵母 白糖 水 一起和麪
鬆弛麪糰10分鐘左右
葱油花捲製作(揉麪——擀成長方形面片——刷油——撒鹽,撒葱花——疊成長條——切成2公分的長條——兩個長條疊一起捏成花捲形狀
放入醒發箱醒發20分鐘左右,發到2倍大
放入蒸籠蒸熟即可 預計蒸12分鐘左右(前面5分鐘小夥, 後面7分鐘大火)
小貼士
1.水分僅供參考,同學們根據自己麪粉適當控制下
2.選擇中筋麪粉中筋度偏高的麪粉
3.開水上火蒸,記得用竹子的籠屜 不要用金屬的
4.葱花 只要蒸15分鐘內就顏色不會變
5.具體操作流程 可以搜索一直播 /新浪微博 上海市現代食品職業技能培訓中心 可以看回放
6.大家做中點可以去三能買一個擀麪杖 一個刮板 這個是以後肯定用的到的 蒸東西可以買點三能的蒸籠紙,不貴,而且方便不用清洗。