用料
| 油皮材料 |
自制黑芝麻蛋黃酥的做法
製作黑芝麻蛋黃酥所有的材料有：380克普通麪粉，170克豬油，黑芝麻餡料，鹹鴨蛋黃，生雞蛋黃，熟黑芝麻少許，80克清水，20克白糖。
製作蛋黃酥需要兩種皮，一種是油酥皮，一種是油皮。油皮的製作方法是把準備好的200克普通麪粉，80克豬油以及20克白砂糖還有80克清水放在一起攪拌均勻，揉成光滑的麪糰，直到揉成擴展的狀態即可，如果家裏有廚師機的話就會輕鬆很多，如果沒有就要耐着性子揉下去。
油酥皮的製作方法是直接把剩下的90克豬油和剩餘的180克麪粉揉成光滑的麪糰。
油皮和油酥皮都揉成光滑的麪糰之後，包上保鮮膜，鬆弛醒發至少20分鐘。
把準備好的黑芝麻餡料都揉成同等重量的小圓團，每一個大約是30克。
把揉好的黑芝麻團壓扁之後，包上一個蛋黃，揉圓。
已經揉好的黑芝麻圓團，整齊放到盤中。
油皮每一個分成20克的小劑子，油酥皮每一個分成13克的小劑子。
把油皮壓成薄餅，包入油酥後收口，團成圓球，覆蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
醒發好的油球擀成長的舌頭狀。
從上到下捲起來，保鮮膜覆蓋醒發20分鐘。
再次壓扁之後，再次擀成長的舌頭狀。
再次從上到下捲起來，再次覆蓋保鮮膜醒發20分鐘。
醒發之後，把麪糰兩個頭往上捏在一起，按壓一下擀成薄餅，把之前包好的黑芝麻蛋黃團包在麪皮當中，接口一定要捏緊，否則後面烤制的時候餡料就會爆出來。
包好之後口朝下放入烤盤中。
包好之後口朝下放入烤盤中，雞蛋黃攪勻，用刷子刷上蛋黃液體，刷兩次的效果更好，最後撒上黑芝麻。也可以做成蘇式糕點的類型，不刷蛋黃液體，蓋上紅色的印章。
烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘，直至表面呈黃褐色即可完成，每家烤箱不同，温度僅限參考，烤到後期的時候很容易上色，所以一定要緊緊盯着烤箱。
美味可口的蘇式蛋黃酥和傳統的黑芝麻蛋黃酥就出鍋了，蛋黃的油香夾雜着黑芝麻的甜香，滿屋飄香。
咬一口下去，酥的掉渣，滿嘴甜香，口感是非常的好！
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