榨菜豬肉包

榨菜鮮肉，在南方也會被當作是月餅的餡料，但在北方，很少見。我就突發奇想，讓南方的餡料和北方的麪點相結合。結果是：非常好！

用料  

榨菜豬肉包的做法  

1. 先和肉餡：豬肉切小丁或從超市裏買現成的豬絞肉。加甜麪醬、生抽、五香粉、薑末、鹽，打水，把肉絞上勁，加食用油和香油，拌勻。蓋保鮮膜，冰箱冷藏。

2. 市場上買來的鹹榨菜一棵，洗淨，切小丁，清水中浸泡去鹹味兒。

3. 和麪：麪粉，加1%的速發乾酵母，加50%的清水，和成團。反覆用力揉，10分鐘以上，至麪糰表面光滑。

4. 麪糰蓋保鮮膜或蓋蓋子，放温暖的地方發酵大約1小時，至麪糰為原來的2倍大，或切開後截面上有細膩均勻的氣孔。

5. 榨菜瀝去水份（用手攥緊去水），與葱花一起加入肉餡中，拌勻。

6. 麪糰分成小劑子，擀開，包餡。

7. 包好後醒發20分鐘。

8. 冷水上屜。大火，水燒開後改中火，蒸15分鐘。關火後等5分鐘再揭鍋，趁熱取出包子（時間太長了包子會粘在屜布上，一拿就容易掉底了）。

小貼士

1.所有的輔助材料，甜麪醬啊生抽啊鹽啊五香粉啊葱啊姜啊香油啊，你都可以根據個人的喜好調整，可多可少也可不放。

2.我媽媽包的包子，蒸好後總是容易塌下去不好看。我總結的原因，一是麪皮不能擀的太薄，二是包好後醒發20分鐘左右再蒸。

3.榨菜本身有鹹味，和餡時不能太鹹。另外榨菜一定要先用水泡。

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其實我包包子也不好太看，有的朋友説“包子要好看，至少15個褶”。要我説，都在練，熟能生巧。嘻嘻~