座標上海，封閉第33天。最近各種團購羣以及買菜APP上沒買到豆腐，想起去年做過一次豆腐，家裏還有熟石膏，沒有普通的黃豆，只有做納豆用的小豆子，試試看的心態，説做就行動起來，晚上就把豆子泡了水。由於沒有廚房秤、沒有豆腐模具、那就憑感覺做吧！😉
| 黃豆 | 量米的杯子4杯（多一點也可以，看自己需要多少） |
| 清水 | 適量 |
| 熟石膏粉 | 3-4小勺（特別小的勺子，下面會配照片） |
| 菜籃子一個 | 沒有模具菜籃子湊😆 |
| 大紗布一塊 | 越密越好（過濾豆渣以及包豆腐都要用到） |
| 洗菜盆 | 1個 |
| 蒸架 | 1個（壓豆腐用到） |
四杯黃豆泡水，這個豆子真的超級小顆。晚上泡早上起來剛好磨豆漿。泡7-8小時。這裏泡的時間長一點也沒關係。
量杯大小給大家做參考。我用了四杯黃豆，除去吃掉的四五碗豆腐腦，最後豆腐成品出來剛好一餐豆腐的量，如果需要多做一些酌情添加。
泡好的豆子並沒有脹大多少，黃豆品種的原因，普通黃豆泡好脹大特別明顯。
2000毫升的破壁機分兩次打，一半豆子加滿水量到最高刻度線。
破壁機開始工作，打一分鐘就好了，倒入紗布裏，再打剩下的一半黃豆，水量一樣。打好包緊紗布過濾乾淨。
過濾好的豆渣，暫時不用，放一邊，下次可以炒着吃。
過濾出來的豆漿倒入鍋中，大火煮一會，一邊煮一邊攪拌防止溢出來，豆漿一定要煮熟透。翻滾後小火再煮兩三分鐘。
打石膏的小勺子與我的指甲蓋對比。這個勺子3-4勺石膏粉
深度對比，石膏千萬不要放太多了
煮豆漿的時候，用少量温水化開石膏粉，我準備用5升的電飯鍋內膽裝，上面是化開的樣子。
豆漿煮好關火，沒一會兒就起了一層豆皮，撈起來曬乾就是我們吃的腐竹。也可以直接一口吃掉🤭，這時候如果有耳温槍可以測物體温度的測一下，大概85度的豆漿就可以倒入裝石膏水的鍋裏啦！（沒有測温工具也沒關係，挑走豆皮再開大火燒十幾秒鐘就可以了）豆漿倒入鍋裏時位置高一點衝下去。
衝好了，不要攪動，用漏勺輕輕撈去表面的泡沫。蓋個蓋子或保鮮膜包上，看好時間，靜置十分鐘左右。
十分鐘後細嫩的豆腐腦就做好啦！這時候就可以打出來加白糖吃豆腐腦囉^_^，剩下的不要放久了，馬上放紗布裏準備壓豆腐。
蒸架放盆子中間，上面再放菜籃子，然後紗布鋪在菜籃子裏。
豆腐腦全部倒入紗布裏，四邊包起來，用重物壓上。
沒有什麼可以壓的，找了個小桶裝水壓上去也挺好。
壓了一個半小時，豆腐就做好啦！豆腐少，壓出來不規則，不過自己吃也無所謂形狀啦！切好一塊一塊的。這個是嫩豆腐做法，喜歡吃老豆腐可以再壓久一點，喜歡更嫩的豆腐壓的時間再短一點，自由把控～～
如果有大小合適的方形盒子，做出來豆腐更漂亮。
大號籃子還用杯子擋了擋
上豆腐成品——細嫩爽滑，豆香濃一～兩餐的量。
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