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蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎

欄目: 甜品 / 發佈於: / 人氣:1.77W
蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎的做法步驟圖

今天做戚風打到第四個蛋黃的時候不小心破了，不要又覺得可惜，百度了一下説是能打發，只是久一點，抱着死馬當活馬醫的心態，繼續打發蛋清，最後成功了，只是耗時比較久，剛好拍了視頻保存下來，下次混入了一點也不怕了

用料  

蛋白 5個
細砂糖100 克

蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎的做法  

  1. 打到第四個的時候不小心破了，沒有吸油紙，用勺子把蛋黃舀出來，直到沒有明顯的蛋黃液，剩下的蛋黃絲絲我就沒管了

    蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎的做法步驟圖 第2張

  2. 開始打發蛋清，直到出魚眼泡加入三分之一白糖

  3. 高速一直打不要停，等到大部分魚眼泡變成小泡泡，蛋清開始變得細膩加入二分之一白糖

    蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎的做法步驟圖 第3張

  4. 繼續打發，這個過程耗時最久，直到出紋路一次性加入剩下的白糖接着打發直到成功

    蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎的做法步驟圖 第4張

  5. 打發成功，整個過程可能用了十幾分鍾

    蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎的做法步驟圖 第5張

小貼士

PS：一旦開始打發蛋清之後中途不要停

Tags：打發 蛋黃 混入 蛋清
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