優雅烘焙 2015第87集：香濃順滑的法式香草冰激凌

事實上，如果你使用的冰激凌機還不錯的話，按照國人的口味，nappe階段，即在勺背附着一層奶漿，手指劃過出現的劃痕不用做的太極致，如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話，那你可能這一步要注意了

用料  

優雅烘焙 2015第87集：香濃順滑的法式香草冰激凌的做法  

1. 冰激凌機的容器放在冷凍室中至少6小時，使其完全冷凍，容器放冷凍室冷卻

2. 香草豆莢切開，刮出裏面籽，一起放在牛奶中。

3. 牛奶+奶油在平底鍋中中火加熱到95F=35C，同時大容器中蛋黃+白糖打勻

4. 當牛奶温度到35C=95F時，一邊攪動蛋黃混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，攪拌均勻，再全部倒入混合

5. 牛奶混合物倒回鍋中，小火加熱，一邊攪拌，監測温度

6. 加熱攪拌至nappe階段，即在勺背附着一層奶漿，手指劃過出現鮮明不會消失劃痕

7. 當冰激凌漿到85C=185F時或勺背出現明顯劃nappe，平底鍋在涼水或冰水中攪拌冷卻至室温，冰激凌漿用篩子濾到冷凍過的容器中

8. 漿體表面直接蒙上塑料膜，放在冰箱中冷去4-24小時

9. 冰激凌機容器從冷凍室中取出，按操作流程組裝，插電啟動，冰激凌漿倒入機器中，大約要25-35分鐘

10. 做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬

小貼士

事實上，如果你使用的冰激凌機還不錯的話，按照國人的口味，nappe階段，即在勺背附着一層奶漿，手指劃過出現的劃痕不用做的太極致，如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話，那你可能這一步要注意了