用料
榛子粉 | 20g克 |
麪粉 | 80克 |
桑葚 | 300克 |
草莓 | 幾個 |
無鹽黃油 | 70克 |
蛋黃 | 2個 |
糖 | 20克 |
黑加侖果醬 | 100克 |
桑葚草莓派的做法
將材料(麪粉、榛子粉、無鹽黃油、蛋黃、糖)抓成鬆散顆粒,簡單整形成團即可,進冰箱冷藏鬆弛2小時;取出鬆弛好的麪糰擀成薄片
派皮鋪進派盤
去掉盤邊的多餘面片,延烤盤的邊緣整好形;底部可以用叉子插些小洞
在麪皮上壓上一個口徑略小的盤子。烤箱預熱200度,放中層烤25分鐘
在烤好放涼的派皮裏,鋪上約1/2滿的黑加侖果醬
小貼士
在家裏自己做派時,拌好成型的麪糰一定要放在冰箱冷藏室鬆弛一會。剛剛拌好的麪糰,如果直接擀成派皮來烤,就會有收縮,所以一定要讓它休息一下,麪糰鬆弛可以避免遇熱收縮過度的問題,口感也會更好。
這也正是為什麼做法雖不復雜的派皮,要香做得酥脆可口,卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個訣竅,你可以按自己的口味變換出各種造型可愛、口感清新的屬於你自己的,美味奇妙的派。具體説來,做派皮最大的禁忌就是:一加太多水,二揉麪太用力,三就是最最關鍵的,沒有足夠的鬆弛時間。
水分和手勁是造成派皮起“麪筋”的兩大關鍵。和了水的麪糰越揉越有彈性,就是因為麪粉裏出了麪筋。麪筋一旦變強韌,派皮就會太硬。低温的鬆弛,是派皮成功的另一大關鍵:派皮的麪筋遇高温就會茁壯,遇低温才會鬆弛。所以做派皮時,除了保證麪粉、奶油、水、揉麪的平台和麪棍等等,都是越冰越好。再就是一定一定要放進冰箱的冷藏室,讓簡單和成團的派皮,有足夠放鬆休息的時間。
其實這個空擋時間很好,你可以放松下神經,看看書,或者來杯熱咖啡。可能即便是休息日,你也不捨得大把的時間什麼都不去做,純粹的耗費在放鬆上。眼下的這段時間,就是你最好的藉口,停下來慢慢等待,為了美味,也為了自己。什麼都不想,停下手邊的家務,讓時間延宕,感受一下徹底鬆弛的美妙感覺。麪糰在4攝氏度的環境裏鬆弛着、醖釀着,放棄着它原有的延展性,我們在沙發裏也可以享受短暫的放鬆,多自然的配合。