出房門,穿過道,下樓梯,打開大門,過馬路,在裝潢精緻的甜品屋裏,你又甜蜜的出現,在每個下午的2點,你安靜的擺放在精緻的甜品盤裏,冬日的陽光射進小店玻璃將你打的蹭亮蹭亮的。那濃濃淡淡的甜味漸漸瀰漫在空氣中,一瞬間,只想好好品嚐你一口。君之老師説那是一種“咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感”,是的,當滿滿的核桃在脣齒間發出膨脆的聲音,甜味也隨之充斥在你的舌尖,那種滿滿的核桃,濃濃的愉悦,唯獨你愛上了,你才能感覺到,你迷戀上了,你才會去嘗試着自己做。(方子是君之老師8寸核桃派的方子,自己加了蔓越莓進去,所以減了部分的糖,和黃油。如果家裏有6寸的量都減半便可。)
用料
派皮:低筋麪粉 | 145克 |
黃油 | 50克 |
水 | 45克 |
可可粉 | 15克 |
細砂糖 | 5克 |
核桃餡:核桃仁 | 200克 |
細砂糖 | 30克 |
水 | 15克 |
蔓越莓 | 20克 |
紅糖 | 65克 |
黃油 | 25克 |
雞蛋 | 30克 |
香濃蔓越莓核桃派的做法
派皮製作:低筋麪粉、可可粉混合過篩並和細砂糖在碗裏混合均勻
將黃油切成小塊,和過篩後的麪粉混合在一起。用手用力抓、搓,使油和粉均勻混合。呈現粗玉米粉的狀態
將水倒入,揉成光滑的麪糰然用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏1個小時,冬天可不用冷藏。
墊上撒些薄薄一層面粉防粘,把冷藏好的派皮面團放在案板上開始擀圓。
將擀好的麪皮鋪在派盤裏,用手輕輕向圈底邊按壓,使派皮貼合派盤,並擀麪杖在派盤上滾過,這樣能把多餘的派皮移去。
在派皮底部用牙籤或叉子扎一些小孔,防止派皮膨起。
將派皮上鋪上一張油紙或者錫紙,在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物,然後放入預熱好烤箱倒數第二層,上下火180℃烤15分鐘取出放涼。
蔓越莓核桃餡的製作方法:紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗裏,放入微波爐高火加熱1分鐘,取出攪拌糖油溶化。或放在鍋中隔水至溶化。
等糖液冷卻到不燙手倒入打散的雞蛋液,攪拌均勻後將桃仁蔓越莓倒液體中拌勻即成核桃餡。
將核桃餡倒入烤好的派皮裏,平鋪均勻。
烤箱預熱好上下火170℃,倒數第二層。烤30-35分鐘出爐,烤和時候看烤箱而定,每個烤箱温度都有差異。
出爐後可以刷上蜂蜜或少許黃油提亮。
小貼士
1這款核桃派我嘗試了用生核仁去烤,卻發覺口感要比熟核桃仁少了澀感,更好吃
2核桃蔓越莓一定要充滿整個派皮,不然加的蛋糖液會沉底
3派皮底下扎些小孔是防隆起,上面一定要隔紙加小豆子或小石子給派皮定型