用料1 (餡)
菠菜 | |
蘑菇 | |
培根 | |
肉豆蔻粉 | 適量 |
黑胡椒碎 | |
雞蛋 | 3個 |
低脂淡奶油 | 150ml |
鹽 | 適量 |
用料2 (派皮)
低粉 | 300G |
無鹽黃油 | 150G |
蛋黃 | 1個 |
鹽 | 1小匙 |
冰水 | 90ml |
菠菜蘑菇培根撻的做法
麪粉與鹽混合,將黃油用切面刀或者比較快的料理刀切入麪粉中,呈粗粒狀。用手指輕輕搓捻,把麪粉和黃油混合成鬆散的小顆粒。
中間挖個坑,加入蛋黃,再一勺一勺加入冰水(冬天用冷水即可),不要一下子都倒進去,因為各種牌子的麪粉吸水量不同。能捏成團即可,而且不能過度揉搓,不然會影響派皮的層次和酥鬆度。
蒙上保鮮膜室温鬆弛2小時(夏天要進冰箱冷藏鬆弛),鬆弛時間越長越派皮越酥。
取一半量,擀成3mm厚的圓片,用擀麪棍捲起鋪到派盤上,用手指整理壓勻,然後擀麪棍在派盤上碾一下,這樣多出來的邊緣就能被整齊的切下來。然後用叉子在派皮上扎洞,以免烤的時候鼓起來。
蘑菇切片,培根切小段,一起炒熟。菠菜用水燙一下後擠幹水分,切碎。加適量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下,鋪在派皮中。雞蛋加淡奶油一起打勻,加鹽調味,倒在餡料上。
烤箱預熱200度,中層,烤25-30分鐘
小貼士
1、低脂淡奶油是總統牌的,乳脂含量只有12%。35%的淡奶油也ok,肥一點而已,沒有淡奶油用牛奶也可以。
2、放餡料前在派皮上撒一層面包屑,可以防止和餡料接觸的派皮過濕。如果做甜派,沒有面包屑的話就用椰絲。
3、入烤箱前還可以撒些奶酪在餡料上。