塔皮 | |
200克 無鹽奶油(冷藏),切小塊 | |
370 克 低筋麪粉 | |
100克 冰糖粉 | |
1顆蛋 | |
1小撮鹽 | |
1茶匙 香草糖(市售或自制) | |
煮糖 | |
200克 夏威夷豆,熟 | |
50克 無鹽烤腰果,熟 | |
50克 帶皮杏仁果,熟 | |
20克 南瓜子,熟 | |
25克水 | |
25克麥芽糖 | |
35克 楓糖漿 或35克 蜂蜜 | |
35克白糖 | |
1/4 茶匙 鹽 | |
15克無鹽奶油 | |
40 克 蔓越莓幹 |
塔皮
1 將奶油、低筋粉、冰糖粉、蛋、鹽和香草糖放入主鍋,以30秒/速度5混合。
2 將麪糰取出整型成圓球狀,放入大碗,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時。清潔主鍋。
3 將烤箱預熱至160℃。
4 將麪糰取出,置於烘焙紙上,上方再蓋上一張烘焙紙,利用擀麪棍將麪糰擀成塔皮(厚度約0.5公分),利用切模切出所需要的塔皮大小並放入塔模內。
5 利用叉子將塔皮戳數個小洞,避免烘烤時產生過多氣泡,放入烤箱以160℃烘烤15-20分鐘。
6 取出置於網架上,待冷卻至室温後即可填入餡料。
煮糖
7 將烤箱預熱至110℃。
8 將熟夏威夷豆、熟腰果、熟杏仁果和南瓜子放入烤箱,以110℃保温備用。
9 將水、麥芽糖、櫥糖獎、白糖和鹽放人主鍋,以5分/120°℃/反轉速度1混合。
10當主鍋温度到達115℃時,取下量杯蓋,加入奶油,蓋上量杯蓋,繼續加熱至120℃,再持續加熱1分鐘。
11 取下量杯,設定美善品,以1分/120℃/反轉速度1攪拌。同時,從主鍋蓋孔投入保温的綜合堅果和蔓越莓幹,並將烤箱烤温調整並預熱至140℃。
12趁熱將內餡填入塔皮,放入烤箱,以140°℃烘烤20分鐘,取出放涼後,即可享用。
本食譜係由美善品烹鈺顧問陳宥臻提供。
每家烤箱温度都不相同,可視情況自行調整。