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香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡

欄目: 月餅 / 發佈於: / 人氣:1.22W
香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖

伱既然是餡..
估計一般人看不出來+_+..
真是太多人讓我發.我才跑來了！Y(^_^)Y

特別説明一下.
這個餡..吃起來不膩.
帶一些Q口感的...

我炒這餡時候時.
發了一個視頻去朋友圈.
有妹紙私聊我.
不放紫薯的啊？（我不喜歡）
不放其它東西的啊？（我不喜歡）

我喜歡純香芋餡..就是霸道！(^-^)/

本身月餅或蛋黃酥油脂多.
就挺膩的.
真的很想讓伱們試試這個餡做廣月！

用料  

荔浦芋頭（帶皮） 650克
無色無味的食用油 80-100克
白糖或冰糖 120-150克

香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法  

  1. 荔浦芋頭長這樣.
    我手拿着的.
    看不見了..

    一定要帶手套操作.
    不然手會癢！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第2張

  2. 去皮...

    一定要帶手套！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第3張

  3. 切塊..
    裝入碗盤裏.
    放高壓鍋或蒸鍋！

    説白了..
    就是要不擇手段的.

    把.它.弄.....熟！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第4張

  4. 這一步非常關鍵了..

    把蒸好的芋頭放入料理機時.
    放入一半的油！！

    一定要放...！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第5張

  5. 把攪碎的芋泥.
    放入鍋裏.

    小火炒！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第6張

  6. 炒至不太粘手時！

    加入剩下油裏面的一小半！

    再炒至油能全部吸收後.
    根據情況再放一些.
    一直重複至完全不粘手時！

    我倒了100克油.
    碗裏還剩下了一些沒用掉！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第7張

  7. 冰糖我用料理機打碎的.

    冰糖和白糖口感是不一樣的.
    冰糖整個是清爽.
    白糖其實會有一些膩！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第8張

  8. 把糖放入..

    可以不用一次放完.
    等完全融化混合均勻後！
    嘗一下口感.
    一直加到自己喜歡的就好！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第9張

  9. 這是糖混合後.
    還沒完全融化的！

    一直按壓.翻拌就好！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第10張

  10. 炒至完全不粘手..
    放涼.冷卻備用！

    香芋餡-蛋黃酥餡.廣式月餅餡的做法步驟圖 第11張

小貼士

再油量和糖量.都是根據情況看的！

做多了的餡..
三天內用掉的冷藏.
三天以上的！
可以用保鮮袋.排掉空氣
冰箱冷凍！
用的時候解凍就行！

還有就是：
可以寄給我啊..
順豐到付！！

我..開..玩..笑..的！

Tags：蛋黃 廣式 餅餡 香芋
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