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小螃蟹月餅

欄目: 月餅 / 發佈於: / 人氣:2.16W
小螃蟹月餅的做法步驟圖，小螃蟹月餅怎麼做好吃

用料  

中筋麪粉 200克（或高低粉各半）
轉化糖漿 130克
花生油 50克
梘水 4克
鹹蛋黃 20個
蓮蓉餡 適量（大概720克）

小螃蟹月餅的做法  

  1. 花生油，鹼水，糖漿混合

    小螃蟹月餅的做法步驟圖，小螃蟹月餅怎麼做好吃 第2張

  2. 充分乳化均勻，篩入麪粉，用硅膠鏟翻拌按壓至無干粉，封保鮮膜鬆弛一小時

    小螃蟹月餅的做法步驟圖，小螃蟹月餅怎麼做好吃 第3張

  3. 鹹蛋黃用油浸泡後烤出油，蓮蓉餡36克一個，包入鹹蛋黃（大概8克一顆），麪糰19克，包入餡（比例可自行分配一個生坯63-65克左右就行）

    小螃蟹月餅的做法步驟圖，小螃蟹月餅怎麼做好吃 第4張

  4. 生坯沾手粉團圓柱形放入模具，入烤盤壓模

    小螃蟹月餅的做法步驟圖，小螃蟹月餅怎麼做好吃 第5張

  5. 烤箱210預熱，入烤箱前噴水霧，烤五分鐘定型，刷蛋黃液（一個蛋黃加少許水）薄薄刷，再烤15分鐘左右，視上色情況（温度根據自己烤箱情況）

    小螃蟹月餅的做法步驟圖，小螃蟹月餅怎麼做好吃 第6張

  6. 涼透密封保存，兩天左右回油

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Tags：好吃 月餅 小螃蟹月餅 螃蟹
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