猶記得,
那濃濃蛋奶香,
混雜着,
清新甘甜的黃桃味,
咬一口,
鹹酥撻皮,
和,
包裹在其中的柔嫩,
幸福,
頓時襲滿全身,
……
倘若,
在這中秋時節,
當蛋撻化身為
月餅仙子
又有怎樣的美味與幸福呢?
今天這款月餅是將做黃桃蛋奶撻的方子稍作改動,用月餅模子成形的。
用料
餅皮: | |
黃油 | 72g |
低筋麪粉 | 25g |
鹽 | 1g |
細砂糖 | 2g |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 100g |
內陷兒: | |
淡奶油 | 90g |
糖 | 30g |
玉米澱粉 | 25g |
新鮮黃桃 | 適量 |
黃桃蛋奶撻月餅的做法
一、餅皮做法:
1、 將室温黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀。
加入鹽,糖,蛋黃攪拌均勻;然後分幾次加入牛奶攪拌均勻 。
篩入低筋麪粉,用低筋麪粉大致拌勻。
然後用手整成團後即止(不要過分揉搓),放入保鮮袋,冷藏室靜置1小時。
冷藏好之後,在板子上擀成約0.3cm厚的片,然後不要動,接着放入冷藏室再15分鐘左右讓麪皮變硬 。
趁麪皮還沒有變的很軟的時候,取一塊小麪皮壓入月餅模內,用刀削去多餘麪皮,然後用牙籤在底面扎眼,175度烘烤10分鐘。
二、內陷兒做法:
1、在鍋中依次倒入牛奶、淡奶油、蛋黃、糖、玉米澱粉、低筋麪粉拌勻。
邊加熱邊攪拌至濃稠,離火冷卻。
將新鮮黃桃切成小丁拌入蛋奶餡兒。
三、烤制:
1、由裱花袋或小勺將內陷兒填入考好的餅皮內3/4滿。
再將剩下的生餅皮面壓成和月餅模子大小一樣的薄圓片(作月餅底),輕輕壓在填好的餡兒上,並用牙籤扎幾個小洞。
放進烤爐200度,中層,上下火,烤10—20分鐘(視各自烤箱性能不同而定)。
烤好後,放涼即可食用;若要整齊不破地切開,最好冷藏20分鐘左右直至定形即可切開。
小貼士
1、這款月餅製作麻煩在於要讓月餅在烤制時不膨脹不破裂,因此一定要先烤餅皮,再烤餡兒和底片;並且餅皮要扎洞;內陷兒也不能太滿。
2、這個方子的模子用的是硅膠聯體月餅模。要是用的一般的塑料月餅壓膜神馬的,可以將餅皮先按在壓膜內,再填入內陷兒,有花紋的朝底(像烤蛋撻一樣,開口朝上)烤20分鐘左右;之後,將剩下的生餅皮按在烤好的半成品的開口上,再烤10分鐘左右。(就是花紋有些焦)
3、黃桃蛋奶餡兒再加熱的時候要小火操作,不要糊鍋哦!