冬天除了火锅还可以吃—有汁有味的香辣干锅鸡

今年的昆明格外冷，炒的菜吃不了两嘴很快冷去，总不能天天吃吃火锅吧😒特想吃点重口味的，搜索了下干锅鸡的做法，都不太满意😄于是，思索着做了自己喜欢的味道。

记录。

实在太好吃了，真心推荐你也试试。

用料  

冬天除了火锅还可以吃—有汁有味的香辣干锅鸡的做法  

1. 配料如上图。我选用的是土杂鸡，也可以是三黄鸡，建议不要土鸡。鸡洗干净后一定记得滤干水份，这样便于炒鸡的时候很快炒干炒香，而不是长时间翻炒（水份多变成水煮）使鸡肉变柴。

2. 干辣椒剪段泡水

3. 葱姜蒜油爆香

4. 鸡肉放入，翻炒3-4分钟，鸡肉变色出香味后放2-3勺白酒，翻炒几分钟，炒出酒香味。选择高度白酒而不是料酒更能激发肉味鲜香。

5. 中小火候，入3-4勺生抽，1-2勺老抽调色

6. 鸡肉还在小火焙香翻炒时，另起一锅下油煎土豆。土豆一定要煎的最好吃，不要偷懒水煮呀。建议最好用深锅，并且可以直接抬上桌享用的（尝试过砂锅也很好用），记得全程中小火。如果你不想那么麻烦，也可以等鸡肉炒干水份，盛出后再来处理蔬菜，本人喜欢同时进行。

7. 土豆双面煎差不多时，下其他蔬菜。香辣干锅鸡里的蔬菜最好吃的有土豆、魔芋豆腐、藕片、人工菌，数量上建议不要贪心太多，不然会影响入味。这次因为是要消耗之前火锅的食材，有点贪多。炒蔬菜的同时别忘了旁边的鸡肉也要翻炒翻炒呀。

8. 菜拨一边，入大蒜葱段爆香。这样的好处是，避免土豆未熟时，大蒜过焦。

9. 蔬菜炒半熟时，借着锅里的油下泡过水的辣椒段和花椒粒，炒香（还是中小火哦）。炒蔬菜的同时别忘了旁边的鸡肉也要翻炒翻炒呀+1

10. 精华之必不可少的海天招牌拌饭酱2-3勺。

11. 蔬菜拨一边，借锅里的油焙香洋葱。洋葱不能最早下，最后变得很软就不好吃了呀。

12. 1-2勺蚝油。老实说，没有鸡肉，光是蔬菜也很好吃😋

13. 旁边炒锅里的鸡肉炒到没有水份即可关火，蔬菜锅里炒香拌饭酱，鸡肉放到蔬菜锅里，不断翻炒使鸡肉和蔬菜味道均匀。

14. 最后放入青椒、小米辣，再淋入少许生抽，尝下味道，适量少许盐调味。

15. 满满一大锅，分分钟也就消灭了

16. 做好准备多吃一碗米饭😄

17. 来杯小酒，绝对的下酒菜😄

18. 家里有小朋友不能吃辣的，也可以像我一样，炒半熟蔬菜时把蔬菜和鸡肉一起盛到小锅里加蚝油生抽少许清水给小盆友单独焖一下也很美味。

小贴士

1.分开做在于，鸡肉是嫩香的，蔬菜也是入味的。之后肉和蔬菜混一起时需要不断翻炒，让汁液也包裹住鸡肉。
2.配菜根据个人喜好自行搭配。