1.鸡胗和鸡心分别洗净切成小块,芹菜择去叶子留梗,切成小段备用。香葱切段,朝天椒切成小圈儿备用,豆豉放入碗中,加少许冷水。
2.取一个煮锅,大火烧开锅中的水,放入芹菜段汆烫2分钟至变色,迅速捞出过凉,沥干水分备用。
3.鸡胗和鸡心放入碗中加入绍兴黄酒和1/2茶匙盐腌渍10分钟。
4.大火加热炒锅中的油至六成热放入香葱段、姜片、豆豉煸炒出香味,待油温升至8成热时,放入鸡胗和鸡心爆炒。
5.待鸡胗和鸡心炒至变色时,加入白酒炒出火焰,然后盖盖焖1分钟,随后加入酱油,翻炒均匀,放入汆烫过的芹菜段和白砂糖翻炒均匀,最后撒上朝天椒圈即可。