小时候最喜欢吃的便是凉粉,炎热的夏季来上一碗,麻辣酸爽,紫色的凉粉牵起儿时的记忆,那抹熟悉的味道……
用料
豌豆淀粉 | 50克 |
苋菜 | 适量 |
盐 | 1克 |
蒜 | 1头 |
香葱 | 2根 |
花生碎 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
醋 | 少量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 少量 |
紫色的回忆的做法
将苋菜洗净,摘下菜叶备用。蒜切末,香葱切葱花备用。
锅中倒入清水大于250克,放入苋菜叶煮沸,将苋菜叶的红色煮到水里,大约2-3分钟,将菜叶捞出,尽量压榨菜叶中的汁水。
将苋菜水沥去菜碎,倒出50克在碗里晾凉。
在晾凉的50克苋菜汁碗中放入50克豌豆淀粉,搅拌均匀。
锅中的苋菜水倒出多余的,剩下200克,加入1克盐,大火煮沸,转小火,一边慢慢地将碗中的苋菜汁淀粉水倒入锅中,一边快速的搅拌锅中的混合汁。
待锅中冒小泡时,即可关火。将浓稠的糊糊舀入容器中,本人建议陶瓷碗或玻璃碗,便于成型倒膜。
凉粉糊晾凉后放入冰箱冷藏二小时以上。
从冰箱取出凉粉,用手扒动边缘,倒扣在案板上,切成条状或块状。
用小碗调入适量的生抽、辣椒油、醋、白糖,搅拌均匀。
凉粉上撒上葱花、蒜末、花生碎,将调味汁淋到上面即可。
小贴士
1⃣️苋菜叶煮水时多用点叶子便于水的颜色足够浓。
2⃣️考虑到水煮沸后有蒸发,故用大于250克的水煮菜叶。
3⃣️碗中的凉粉稍微凉些的时候,可将碗放入凉水盆中加速冷却。
4⃣️调味汁根据个人口味调制,花生碎可以换成白芝麻,没有也可以。