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法式面包心（吐司）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.1W
法式面包心（吐司）的做法步骤图

用料  

第①部分
高筋面粉 400克
法式面包专用粉 100克
脱脂奶粉 20克
砂糖 40克
水 ±350克
鲜酵母 12克或干酵母5克
第②部分
黄油 50克
盐 10克

法式面包心（吐司）的做法  

  1. 法式面包心（吐司）的做法步骤图 第2张

  2. 1部分先慢速后快速
    搅拌至有锯齿状的薄膜

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第3张
  3. 法式面包心（吐司）的做法步骤图 第4张

  4. 加入2部分先慢速搅拌至完全吸收状态
    然后快速搅拌至光滑状，此时面团的状态应为光滑，能拉手套膜而有弹性，约为9成筋度

    然后再慢速搅拌15秒钟完成

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第5张

  5. 富有弹性强劲的薄膜，为完成阶段

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第6张

  6. 戳洞没有明显的锯齿感

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第7张

  7. 面团温度为26/28度之间最好

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第8张

  8. 基础发酵温度28度，湿度75，发酵60分钟，

    判定是否基础发酵完成：用一根手指戳洞面团能留下指痕，不回弹

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第9张

  9. 分割230克一个，滚圆松驰30分钟，

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第10张

  10. 松驰完成进行擀卷

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第11张

  11. 呈圆柱状，
    两个一组放入450g的吐司模具最后醒发约50分钟，8分满（温度32℃-38℃/湿度75%）

    烘烤约35分钟   上火200  下火180

    法式面包心（吐司）的做法步骤图 第12张

小贴士

在分割收圆的时候，有小气泡是没有问题的，因为后面还要擀卷，不用在意成品是否绵密，有小气泡是正常


如果没有法式面包专用粉可以用等量的高筋面粉替换

发酵时间也不是固定的，要看状态，发到吐司模具的8分满就可以了。



水量要根据自己的面粉吸水量来调整🐖
烘烤温度不是唯一的，也要根据自己的烤箱来决定最终的温度

Tags：面包心 吐司 法式面包心吐司
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