五香芋头糕（怀旧版）

最是怀念妈妈蒸的糕,现时坊间晒的食谱大多加了淀粉,澄面...各种粉类,想念妈妈只用简单的粘米粉蒸出来的糕,我试着还原了食谱,成功了。

用料  

五香芋头糕（怀旧版）的做法  

1. 准备材料,香芋切粒,虾米用温水浸泡,冬菇预先泡发切丝,腊肉切细。

2. 200克粘米粉用一碗水开成粉浆待用。

3. 冬菇落油锅翻炒,加蠔油和半碗水煮至水干装起待用,爆香姜片,放腊肉和虾米翻炒至腊肉透明,加入芋头粒,落五香粉炒至闻到香味,放两碗水,加入冬菇丝,油葱酥,盐,糖,水烧开煮5分钟关火盖上盖子让其自然摊凉。

4. 摊凉后芋头已经吸收了大部分水份,把调好的粘米粉浆加入拌匀,倒入已刷油糕盘,猛火蒸一小时。

5. 糕蒸好,表面的水份让其自然吸收,否则表面会裂开,洒入香菜碎,摊凉后切片享用,我们习惯慢火煎至表皮脆脆的。

6. 好吃,就是记忆中的味道,

小贴士

留用了浸冬菇和虾米的水,所以蒸出来糕比较深色,不喜欢深色的可以用清水或鸡汤,水份量不变。煮芋头不要煮太干,以免蒸出来表面不平整。