川味甜烧白

甜烧白，在传统做法上，又添加了蔓越莓干和桔瓣，两者具有纯正的果酸味，可以起到中和此菜的甜度，真是肥而不腻的感觉，从热气腾腾的蒸笼里端上餐桌，后面的菜还没上，这么肥的肉一下子就没了～这应该是川菜的确诱人吧～～

用料  

川味甜烧白的做法  

1. 五花肉洗净，放锅中加水、放葱节、
   姜片煮十五分钟左右捞出，趁热在猪
   皮上刷上醪糟汁，待稍干后再刷一层
   老抽晾干；平底锅倒少量油小火煎至
   金黄色出锅，晾冷待切。

2. 糯米提前用凉水泡1小时左右，糯米
   倒入锅中和三倍水，煮开三至4分钟
   6、7层熟时捞出沥干米汤，趁热放
   猪油、砂糖、蔓越莓干拌匀。

3. 将煎好的肉用刀修整多余边角，切成
   两刀一段的夹沙片；将每一片都抹上
   红豆沙；取一个扣碗，将10片肉片均
   匀摆放在扣碗上，糯米饭铺在肉片上
   。

4. 上蒸锅开中高火冒出蒸汽后调中小火
   蒸约100分钟左右至熟关火。

5. 待温度降低不烫手时，倒扣在盘子上
   。周围摆上桔瓣装饰。

小贴士

甜烧白本来就香甜，所以糖放得不多，喜欢甜一点的，可以在出锅后撒上粗砂糖。蔓越莓干可以换成其它果脯之内的都不错的。