最近的早餐非常喜欢吃方便快手的卷饼。提起卷饼，当然不止是传统中式的，墨西哥卷饼也是我非常喜欢的一种。墨西哥卷通常采用了秘制的墨西哥酸奶酱，这次另外加入蛋白粉，以多种时蔬和肉类作为馅料，整个手卷不仅营养更均衡口感更丰富，而且清爽的口感很适合夏天。
这样的美味快手早餐，不仅让上班一族快速享用，更好地应对一天紧张的工作。
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配方可以制作卷饼约4个。
用料
| 墨西哥卷饼饼皮（8寸或10寸） | 4张 |
| <馅料> | |
| 熟鸡胸肉 | 1块 |
| 奶油生菜 | 8片叶 |
| 芒果 | 1个 |
| 彩椒 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| <墨西哥酸奶酱> | |
| 汤臣倍健蛋白粉 | 1勺 |
| 希腊酸奶或很浓稠的酸奶 | 100g |
| 糖（无糖酸奶才要加） | 1/2小勺 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白芝麻 | 10g |
| 辣椒粉 | 1/2小勺 |
| 橄榄油（可省略） | 1/2小勺 |
| 柠檬汁 | 半个 |
| 甜红椒粉（可省略） | 1/4小勺 |
| 芫荽籽粉（香菜籽粉，可省略） | 1/4小勺 |
秘制快手蛋白粉墨西哥鸡肉卷饼的做法
准备好所有的材料。
先来做酱料。希腊酸奶中加入炒香的白芝麻、少许盐、黑胡椒、柠檬汁、橄榄油、辣椒粉、甜红椒粉（可省略）、芫荽籽粉（可省略），再加入切成丝的薄荷叶。
如果希腊酸奶是无糖的，加入半小勺的糖，有糖的就不用加了。
再向酱料中加入一勺（约10克）蛋白粉。
将酱料中所有的材料搅拌均匀，酱料完成。
这个酱料不光可以做卷饼，拿来拌沙拉也是极好的！
将馅料中用到的奶油生菜（或其他绿菜）切丝、胡萝卜、彩椒切丝，鸡胸肉、芒果切片。
取一张饼皮，均匀涂抹酱料。然后在最下面放上生菜，上面放上其他馅料。
用饼皮轻轻包裹馅料，先包两头，再顺势卷起，收紧。
做好的卷饼吃之前可对半切开。
我也会把做好的卷饼用保鲜膜包好带出门吃，早餐不仅营养美味，也变得轻松怡然。
小贴士
蔬菜部分可以根据自己的喜好进行替换，如生菜换成芝麻菜等等。
由于胡萝卜中的营养元素是脂溶性的，所以我特地在酱料中加入了少许橄榄油，橄榄油为可选配料。
不知道怎么选购的小伙伴看过来，这次菜谱中的蛋白粉是在这里买的：
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