简单蘑菇炖鸡

鸡，禽之酥嫩者也；蕈，素之鲜香者也。求彰其味，莫过同炖。

用料  

简单蘑菇炖鸡的做法  

1. 斩鸡腿、鲜蕈为块，辣椒为段。

2. 武火热锅，入油盈底，温至三分，下葱姜花椒爆其香。

3. 下鸡块，武火快炒，俟其色白，入蕈块，旋入老抽生抽，染以玄色，赋其鲜香。

4. 至于鸡肉色均，汁尽烹干，则入汤以没鸡蕈等物，武火煮沸。

5. 以盖覆釜，文火烹之一刻。

6. 下辣椒，彼时可尝其味，依所好入盐以增其味。然则以武火又炖一刻，收汁即成。