既有酸菜鱼的酸爽，又有水煮鱼的麻、辣鲜、香！
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 鸡蛋白 | 1个 |
| 酸菜 | 适量 |
| 黄酒 | 3勺 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 香菜、香葱 | 各1根 |
| 大葱 | 适量 |
| 淀粉 | 3-4勺 |
| 麻椒 | 1把 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
酸菜水煮鱼的做法
葱、姜、蒜切末备用
酸菜切成片备用
草鱼去内脏、去鱼鳃，清水洗净（2斤左右的最好）
注意：鱼肚里的黑膜一定要撕干净，也可以用刀刮干净，否则会很腥。
草鱼去头，从鱼尾的位置横刀把鱼切开，分成鱼骨和两片鱼身。
两片鱼身横刀去掉边上的大刺部分（鱼排）
将两块鱼身片成鱼片
1.将鱼头、鱼骨、鱼排剁成小块，加盐后用清水清洗干净。
2.加入黄酒1勺、淀粉1-2勺、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量，用手抓匀腌10分钟备用（小心鱼刺扎手）
1.鱼片加盐用清水清洗干净攥干水分
2.加适量盐将鱼片抓至粘手
3.加1-2勺淀粉、黄酒1勺、适量的胡椒粉、蛋白1个，抓匀备用。
开大火，锅中倒入油适量（热锅冷油）
油热后倒入葱、姜、蒜末翻炒
加1勺郫县豆瓣酱
炒出红油
将切好的酸菜和腌好的鱼骨倒入锅中翻炒
加入提前烧好的开水，水再次沸腾后继续煮3-4分钟（如果鱼小可加入一块嫩豆腐）
将腌好的鱼片用筷子夹入锅中，煮3-4分钟即可
1.将煮好的酸菜鱼倒入大盆或者砂锅中
2.将香葱末和香菜末撒在盆中
3.将切碎的干辣椒，撒在香葱、香菜末上
1.另起锅大火烧热后倒入适量油
2.油热后放一把麻椒（红色的是花椒，绿色的是麻椒），将麻椒炸香
将炸香的麻椒油，倒在干辣椒上。
一款麻辣鲜香、酸爽可口的酸菜水煮鱼就做好了。撇去上面的浮油，汤是可以喝的哦！
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