青梅是初夏的时令鲜果，《神农本草》记载：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用。
入夏后，人体大量排汗，食用青梅这样的酸味食物，可以使皮肤腠理适当收缩，防止出汗过多，保护阳气。
不过青梅本味酸涩，人们便想方设法做成不同风味：去酸除涩，放盐腌成梅子吃，生津止渴；加冰糖制成青梅酒，酸甜醇厚，暑热大减。
这下青梅酒我已经有了，便想来一道小孩也能喝的青梅露，清凉解暑~
再来，用酒渍的青梅搭配丰腴的排骨，比凉拌吃法更开胃解腻，吃得鲜爽又过瘾！
| 青梅露 | |
| 青梅 | 800g |
| 黄冰糖 | 500g |
| 食用盐 | 10g |
| 伏特加 | 100ml可加可不加 |
| 青梅排骨 | |
| 肋排段 | 600g |
| 冰糖 | 20g |
| 大葱 | 四分之一根 |
| 姜片 | 5片 |
| 生抽 | 20g |
| 老抽 | 20g |
| 蚝油 | 10g |
| 盐 | 3g |
| 青梅 | 100g |
| 青梅酒 | 100g |
| 开水 | 适量 |
| 大蒜粒 | 1整头 |
先来做青梅露：800g青梅倒入清水中洗净去蒂，再用清水多清洗两遍
大碗中加入1200ml清水，倒入10g食盐搅拌均匀，青梅浸泡2小时以上，捞出用厨房纸吸干表面的水分
准备无水无油的电饭煲胆和500g冰糖；煲胆底部先铺一层冰糖，再放上一层青梅，如此循环叠放，直至全部青梅冰糖都放入电饭煲胆内，再放回电饭煲中，按保温18小时即可
放凉后的青梅露装入消过毒的密封罐子，密封冷藏可保存1个月
*密封罐子提前做消毒处理，在装罐时还可以加少许伏特加~
再来做青梅排骨：猪肋排买回来用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次，洗净捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面的水分备用
热锅倒油，下入冰糖用中小火熬制焦糖色，加入排骨翻炒上焦糖色
加入姜片、大葱翻炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、盐、青梅翻炒上色；加入青梅酒、没过所有食材的沸水，盖上锅盖大火煮开后，转小火慢炖40分钟
开盖加入蒜粒转大火收汁即可（时长约8分钟，具体看剩多少汤汁）
酸香开胃！
再泡一杯青梅饮
1.制作排骨的青梅，要用青梅酒里的青梅哦！！
2.梅子露的青梅只适合用来做饮料，不适合拿来做菜哦~
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