排骨炖油豆角（东北菜）

这个菜炖的时间越长越香，土豆炖的软糯附着在排骨上，一个字香，烹饪需1～1.5小时

用料  

排骨炖油豆角（东北菜）的做法  

1. 配菜
   
   食材
   1. 排骨洗净
   2. 油豆角洗净把两头掐掉（控干水分）
   3. 土豆切滚刀块
   4. 青椒洗净
   
   配料
   1. 焯水：大葱叶1段、花椒20～30粒、料酒3勺
   2. 爆香：葱姜蒜、干辣椒、八角1个、桂皮1块、香叶1片
   3. 调料碗：生抽3勺、老抽半勺、耗油1勺、豆瓣酱2勺（或黄豆酱）、冰糖3～5粒（不要放太多，自己家吃主要为了提味，不作为上色配料）
   4. 起锅：香菜2根、鸡精1勺

2. 排骨焯水
   
   1. 将排骨凉水下入锅中
   2. 放入花椒20～30粒，放入大葱叶、料酒
   3. 中火烧开，在煮2～3分钟
   4. 捞出洗净备用

3. 油豆角炒绿（不炒也可以但是容易炖碎）
   
   1. 锅内倒入油，将油豆角倒入锅中
   2. 大火炒至绿色微黄盛出备用（注意如果豆角水分没控干会溅出，最好拿锅盖挡着点）

4. 小火慢炖20分钟
   
   1. 起锅烧油，爆香调料下锅
   2. 下入排骨翻炒
   3. 下入调料碗炒色
   4. 加入清水（大约没过排骨和配菜的量在多一点）
   5. 大火将水烧开，转至小火炖20分钟
   

5. 加入配菜
   
   1. 加入豆角、土豆、青椒
   2. 配菜加入后在小火慢炖30分钟
   

6. 大火收汁
   
   1. 转至大火收汁
   2. 加入一勺鸡精
   3. 汤汁适量后盛出，排骨上附着软糯的土豆汤汁，开始干饭

小贴士

1. 炒豆角注意有水会溅油，拿锅盖挡着点
2. 排骨炖的时间长点软糯