家里常做的凉拌菜。黄瓜,花生、木耳、腐竹,芝麻一起搭配,非常鲜香爽口。
👉小贴士
1️⃣黄瓜应该用糖腌制杀水,才会爽脆可口哦!
2️⃣ 腐竹用温水和盐,20分钟能快速泡发好。或者入水中,用微波炉加热一下,也可以快速泡发好。
3️⃣ 木耳用温水和白糖,20分钟能快速泡发好。水沸后入泡好的黑木耳煮2分钟,速入冰水浸泡,再用凉水冲一冲,迅速给木耳降温,然后再浸泡到凉开水中,这样做的目的是可以让木耳吃起来口感更加的脆爽。
4️⃣ 炸花生可用微波炉,喷点油,3分钟快速炸脆而免去油烟困扰。
🟠其他凉拌、酱菜食谱
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🔸腌生姜
黄瓜 | 1根 |
腐竹 | 2根 |
干黑木耳 | 1把 |
花生米 | 1把 |
【酱汁】 | 1碗 |
小米椒 | 2个 |
蒜瓣 | 4瓣 |
花生碎 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
热油 | 1大勺 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡精(白糖) | 1勺(2勺) |
香油 | 1勺 |
🟠1️⃣处理黄瓜🥒
1,黄瓜用加了一小勺食盐和一勺面粉的清水搓洗,再浸泡5分钟后,用水冲洗干净。
2,黄瓜装入塑料袋,用刀背拍扁,这样黄瓜不会汁水到处乱溅,然后切成段。
3,切段后入碗,加一勺白糖搅拌腌制15分钟后,倒掉杀出来的水份,(⚠️加白糖黄瓜才会脆爽)
🟠2️⃣黑木耳和腐竹
1,木耳入温水➕一勺白糖进行泡发20分钟后冲洗干净备用(白糖加速泡发)或微波炉2-3分钟,也可以快速泡发好。
2,腐竹用40°C温水+一勺盐,盖上盖子浸泡20分钟,冲洗后备用(盐可让腐竹吸收更多水份,让腐竹快速变软)
3,锅里水煮开,入黑木耳煮2分钟,捞出入冰水中浸泡备用,然后腐竹入锅继续煮1分钟。
4,然后全部捞出,用凉白开放凉。
🟠3️⃣花生仁
花生仁入油锅,小火炒至霹雳吧啦响声消失后,捞出控油备用。
🔸或用微波炉烤花生米:花生米喷点油,入微波炉1.5分+30秒+30秒……1.5分后要拿出来翻动一下,以免烧焦。
🟠4️⃣调酱汁
备好:小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒面,泼热油,然后醋3勺,生抽2勺,糖2勺,香油1勺,混匀即可。
🟠5️⃣最后将黄瓜、腐竹、黑木耳入盆,加入酱汁和香菜调拌均匀即可。
🟠也可以凉拌藕片