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熊谷裕子的千叶片酥饼（FEUILLE-FEUILLE）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.85W
熊谷裕子的千叶片酥饼（FEUILLE-FEUILLE）的做法步骤图

换个模样吃草莓千层酥~
话说春天真是个适合开酥的好季节呢~
【【【以下材料分量可制作长11cm，宽6cm的千叶酥4个】】】

用料  

千层酥皮
高筋面粉 70g
低筋面粉 70g
细砂糖 10g
盐 3g
无盐黄油 15g
冷水 30g
牛奶 35g
无盐黄油（裹入用） 100g
柳橙穆斯林奶油酱
牛奶 125g
蛋黄（约重20g） 1个
细砂糖 30g
无盐黄油 70g
君度橙酒 5g
橙皮屑 六分之一个橙子
组合与装饰
草莓（中等大小） 15个左右
淡奶油 80g
细砂糖 7g
防潮糖粉 适量
蓝莓 适量
开心果 适量

熊谷裕子的千叶片酥饼（FEUILLE-FEUILLE）的做法  

  1. 制作千层酥皮：
    1、70g低筋面粉和70g高筋面粉混合过筛，和10g细砂糖、3g盐混合加入搅拌碗中，加入恢复到室温的15g无盐黄油，用刮板切拌均匀，加入30g冷水和35g牛奶，继续用刮板切拌至絮状，把絮状的面团移入保鲜袋中隔着袋子整形成面团，送入冰箱冷藏松弛1小时
    2、100g无盐黄油（裹入用）切成1cm的片状，整齐紧密排列在保鲜膜上，在黄油表面再覆盖一层保鲜膜，用擀面杖隔着保鲜膜把黄油整形成13cm的正方形片状，送入冰箱冷藏至结实
    3、松弛好的面团从冰箱中取出，擀成边长为20cm的正方形片状，把黄油片放在面皮中央，把四周的面皮搭在黄油片上方，完全包住黄油片，并用手指把接缝捏合紧密
    4、在面皮上撒手粉，用擀面杖擀开成长方形，叠一次被子后九十度翻转，再次擀开成长方形后把面团包好保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛1小时
    5、松弛好的面团取出，重复叠被子、擀开，叠被子、冷藏松弛两次，把制作好的酥皮面团擀开，用模具压出4片叶子形状的面皮
    6、把叶子形状的面皮用滚轮刀或尖头小刀划出叶脉的纹路，再次送入冰箱冷藏松弛2小时，冷藏结束后送入预热好200度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烘烤结束后马上取出转移到晾网上放凉备用

  2. 制作柳橙穆斯林奶油酱：
    1、125g牛奶倒入小奶锅中，小火加热至微微沸腾的状态
    2、加热牛奶的同时把1个蛋黄和30g细砂糖一起加入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，继续加入6g低筋面粉用蛋抽搅拌均匀
    3、把微微沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中并不停搅拌，直至完全搅拌均匀，再把混合物倒回奶锅中小火加热，不停搅拌至粘稠后离火，把煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，表面贴保鲜膜冷却到20度备用
    4、70g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温软化后加入冷却到20度的卡仕达酱，用电动打蛋器高速打发至整体呈充满空气感的奶油状，加入8g君度橙酒继续搅拌均匀，再加入橙皮屑翻拌均匀，装入放好圆口裱花嘴的裱花袋中备用

  3. 组合与装饰：
    1、80g淡奶油和7g细砂糖用电动打蛋器打发至八分，装入放好裱花嘴的裱花袋中备用
    2、15个草莓洗净去蒂，用厨房纸擦干水分，其中11个切成2等分，其余4个切成薄片（注意不要彻底切断）备用
    3、在放凉的千叶酥表面筛一层糖粉，两两配对放好，在其中一片的烘烤背面挤一坨柳橙穆斯林奶油酱，把对半切开的草莓切面向内，贴在柳橙穆斯林奶油酱上，再在草莓与草莓的空隙中挤一条奶油，再盖上另一片千叶酥，在表面挤一小朵奶油，放好切片草莓、对半切开的蓝莓和开心果碎即可

Tags：裕子 Feuille 酥饼 叶片 熊谷
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