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20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.83W
20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图

20秒出膜，不揉❗️
🔥🔥让面包制作更加容易。
自用实验草稿，喜欢可参考，不喜欢请不要给差评 ❗️❗️ ❗️❗️

某些面包粉做的面包洁白，柔软到不行，奶香浓郁，几天还柔软，一点点粉随便做都可以蓬很高。（有可能健康吗？）很久不太敢吃面包了🥯

重新辛苦找面粉，增加粉量，夏天减少酵母，同时加入少量谷阮粉（ 如果你的面粉很容易爆头，请忽略谷脘粉，换平时面粉就可以⚠️ 请看最后小贴士），添加少量中种（老面）。懒人一枚，🔥料理机20几秒打出膜，总算有了好吃的全麦面包。软有麦香不甜。

这是基础配方，可换牛奶，淡奶，可添加喜欢的馅和干果，换抹茶，可可粉，也可以全部高筋面粉等。

免揉-45秒出膜❗️❗️全麦南瓜🎃豆沙软面包


室温32度,随便做做~

用料  

老面
高筋面粉50克 耐高糖酵母0.5 室温水40克 盐0.5 全部放保鲜盒，叉子拌匀，室温发二倍
面团
高筋面粉 惠宜 100克
石蘑全麦粉 和尚 110克
谷阮粉 30克
燕子耐高糖酵母 1.5克
室温的水十冷藏蛋1个 155~160克
细盐 3.5克
室温黄油 总统块 20克
粗白砂糖 30克
补充
喷壶，小冰袋1个，2克植物油整型

20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法  

  1. 老面材料放入保鲜盒，叉子拌匀无干粉，室温发2倍；
    ⚠️ 室温32°C左右，发2小时以内

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第2张

  2. 全麦面粉，高筋面粉，谷脘粉，盐，糖拌匀，倒入刚发好的中种（老面）里面，

    再倒入酵母，水和蛋，叉子/筷子拌匀，盖上放入冰箱冷藏1.5小时左右
    ⚠️ （室温32°C)
    名称为面包粉的粉，请不要再放谷朊粉

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第3张

  3. 黄油切小块软化，
    料理机桶（6升1200W料理机）外面放一个小冰袋，

    全部材料和黄油倒入料理桶，高速10秒，整理一下面团，再高速10秒，

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第4张

  4. 出薄膜；
    ⚠️面团28°C左右

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第5张

  5. 冰袋放入一个大的保鲜盒底下，架空再放入一个小点的保鲜盒，
    ⚠️ 形成27°C左右空间。

    面团放入擦油（1克植物油）垫子摔几下光滑，整一团，放入小保鲜盒，盖上，1发1小时左右；（差不多2倍）

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第6张

  6. 分3团，摔一下，拍瘪，卷起来，再拍瘪，卷起来，折口朝下，放入步骤4的小保鲜盒中醒15分钟左右；

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第7张

  7. 棍子擦1克食用油，面团擀长，拍去大气泡，
    翻面再擀，光滑面朝下，2面对折成长条，尾部毛边,边卷边拉长，卷好一个方向放入吐司盒，

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第8张

  8. 大锅放入热水45°C,
    蒸格架空放上土司盒，
    ⚠️ 面团空隙喷水，盖上锅盖，面团温度35°C发到8.5分满，

    中途：
    1：水加温1次10秒左右，
    2：空隙喷水2次；

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱（32升）底层放自带烤盘，上下180°C，热风预热10分钟，
    面团表面喷水，放入烤箱烤25~30分钟左右出炉。

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第10张

  10. 不揉的组织。切的时候横着切了^o^，不平。

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第11张

  11. 免揉-45秒出膜❗️❗️全麦南瓜🎃豆沙软面包：

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第12张

  12. 免揉-20秒出膜❗️全麦可可🍫软吐司🍞

    20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤图 第13张

小贴士

来自百度：
面粉洗出淀粉做凉皮，剩下的就是湿面筋，干燥粉碎就是古脘粉

谷朊粉是从小麦(面粉)清洗去掉小麦淀粉后，提取出来的天然蛋白质，主要组成部分是多种氨基酸和蛋白质
并没有添加人工化学药物，是一种健康的食材。

谷朊粉有着以下几个特点：粘性、弹性、吸脂性、薄膜成型性等，是一种优良的面团改良剂。

在日常生活中，广泛用于面包、面条、快速面的生产中，更是一种高效的绿色面粉增筋剂，在高筋粉、面包专用粉的生产中很常见

烤麸，面筋也是它制作

Tags：全麦 出膜 吐司
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