tartine 里的法棍，天然酵种与波兰种的结合
与欧包相比，天然酵种的量增加一倍，再加上等量的波兰种
发酵温度都是23度
用料
| 波兰种 | |
| 干酵母 | 1克 |
| 水（23度） | 66克 |
| 中筋粉 | 66克 |
| 鲁邦种 | |
| 中筋粉 | 66克 |
| 水（26度） | 66克 |
| 天然酵种 | 半勺（二克） |
| 法棍 | |
| 高筋粉 | 117克 |
| 水（23度） | 167克 |
| 中筋粉 | 217克 |
| 盐 | 8克 |
tartine的法棍的做法
波兰种：混合起来，23度3-4小时或冰箱一夜
天然酵种：混合，长大百分之二十。23度大概要8小时
除盐外所以材料混合，包括两个酵头。浸泡25-40分钟
一发3-4小时，每40分钟折叠一次，第一次折叠时加盐。大概1.5倍大。
整形。法棍的整形非常难，要练。
二发2.5-3小时
石板加热40分钟以上，先245度蒸汽烤15分钟至上色，蒸汽关掉再烤10-15分钟
小贴士
1.我用的是百合花和山茶花。这种面粉要多加十克水比较好。但是不要后加水!!!非常难揉进去!!!如果你加了，先五分钟，放十分钟，再揉五分钟
烹饪屋
