荷包蛋榨菜牛肉煲仔饭

阿爷厨房食谱摘录

用料  

荷包蛋榨菜牛肉煲仔饭的做法  

1. 马蹄切粒状，榨菜切丝状（不用太多，因为会咸）。这样的口感会有层次感。

2. 剁牛肉饼，建议用文武刀（一边是切的，刀背可用来锤的）。先将牛肉切片（尽量薄），然后用刀背锤剁，将肉纤维锤软。锤十几下后，就用切面剁碎，然后再刀背锤，再切面剁，反复操作。（从牛肉一边剁到另一边，不要在中间乱剁）

3. 剁好的牛肉，加点糖，马蹄碎（不用太多，否则会太湿），榨菜，搅混合。混合后再加一点点生粉，一点点油，再搅和一下。观察肉团软硬度，不要太硬，是软软的。硬就加一点点水，否则蒸完后，肉会变硬。
   （记住，牛肉永远只能加酱油，不能加盐，因为盐会使牛肉出水，肉变硬）

4. 把新旧米放瓦煲里，米和水是1：1，例如米400g，水400g（ml）。米可以泡水20分钟再开煮。

5. 时刻看米饭煲到什么程度。米饭开始收水，有虾眼水，沸腾小气泡，就可以放牛肉饼了，然后调中小火继续煲。

6. 等饭熟的时候，可以做熟酱油，熟食用油。
   
   熟酱油技巧：酱油倒进锅里，沸腾中间气泡后，调小火或者关火（大火会令酱油变苦），加糖，加少许老抽（只是调色用）

7. 等饭和牛肉熟时候，煎两只荷包蛋（中间半熟）

8. 饭和肉煲好后，把荷包蛋放牛肉饼上面，把熟食用油淋在牛肉饼边缘，把熟酱油淋荷包蛋表面。成品完成✧٩(ˊωˋ*)و✧

9. 吃的时候，可以将荷包蛋揭穿，流出半熟蛋黄，搅拌在饭里吃。