胡萝卜鸡蛋馅包子

最近在减肥，尽量少吃猪肉。做了点胡萝卜鸡蛋木耳馅儿包子，味道好吃又不怕胖，值得推荐给大家！
我们家是南方人，喜欢吃松软的包子，因此面粉用中筋,低筋，1:1的比例，特别松软。
此方大约做中等大小包子8个。
不喜欢特别松软的，可以不用低粉，全部用中粉。

用料  

胡萝卜鸡蛋馅包子的做法  

1. 红薯粉丝提前泡开水，比较硬，要泡很久，我泡了大概2小时。
   最好用荤汤加水来泡，让粉丝吸收汤汁的美味。我这次因为家里没荤汤，我就在开水里加了鲍鱼汁调料，让粉丝吸收后鲜美。

2. 胡萝卜擦细丝，短丝。然后用油锅炒一下，胡萝卜素在油的高温下才能释放出营养，并且炒一下更好吃。

3. 黑木耳提前泡发，切碎，和胡萝卜混在一起。
   

4. 两颗鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋液中稍微加一点黄酒，一点盐。起油锅炒得碎碎的。加黄酒后炒的鸡蛋更香。
   鸡蛋碎再加入刚才的馅料后，再加少量食用油，如玉米油，再加入适量食用盐，白胡椒粉，搅拌均匀。放在一边。

5. 低粉，中粉，酵母混合后，加入水，油，适量糖，搅拌均匀。(冬天请先用温水把酵母化开，不然揉半天都是一粒一粒的酵母)取出来揉，混合均匀。对于新手来说，200g面粉，一边揉一边数数字，数到200下，面团加保鲜膜或盖子静止发酵。发酵到1.5倍。
   不会看面团状态的，你可以感觉一下，如果家里温度28度，大约发酵25分钟就可以了，别发过头了。冬天发酵时间会比较久，如果是冬天，可以把面团装大碗里盖上保鲜膜，然后放入类似微波炉或烤箱的容器里，然后里面放一碗温水或热水，让发酵温度保持在25度左右比较合适。

6. 把发酵后的面团揉匀，新手依旧可以用数数字的方法，揉200下。如果面团很粘，可以撒手粉。
   然后搓长条，切成40g一个的剂子。
   撒手粉防粘，左手轻，捏面团，右手扶擀面杖。杆一下，左手转一下角度，杆成圆形，中间略厚，边缘薄的圆形。
   加入馅料后捏褶子，褶子一定要深，不然一会儿发酵后蒸完就看不清了。
   200g面粉大概做8个包子，放入蒸箱或蒸锅等待二次发酵。
   

7. 对于不会看面粉状态的新手来说，二发(盖上锅盖)28度的室温，大约15分钟即可。也就是包子大概变成1.5倍大，轻轻按包子表面，不塌陷，不回弹(或缓慢的，微微回弹)。如果是冬天，二发时间增加，可以放入蒸笼后，锅子里加温水，促进二发。

8. 可以直接上笼蒸，也可以先烧沸水再蒸。一般来说，如果已经有点发过头了，就把水烧沸再放包子蒸，以免包子发过了会酸。水沸起大约15分钟即可，关火后焖2分钟揭开盖子即可。
   

小贴士

1,包子表面光滑是因为面揉得透。
2,蒸包子的时候注意看锅子是否漏气，漏气厉害的锅子会造成包子憋憋的，因为热气都漏光了呀。可以用干净的湿毛巾把锅子和锅盖接缝的一圈包住。
3,冬季发酵时间延长，可以用坐温水的方法。但是不建议用开水。用开水，发酵是快了，但是发酵太快的东西口感打折扣。