记录下我认为的完美配方,此配方我做了四十克皮,三十六克内陷的比例。不多不少。正好八个
用料
中粉 | 200g |
酵母 | 4g |
盐 | 1g |
奶粉 | 一勺 |
水 | 100g |
牛奶 | 20g |
以下是馅料 | |
肉糜 | 250g |
盐 | 4g |
生抽 | 10g |
老抽 | 3g |
耗油 | 5g |
糖 | 5g |
麻油 | 3g |
精制油 | 10g |
葱姜水 | 70g |
葱姜水用两片姜片,加大葱一段用搅拌机加70g水制成 | 这个很关键,是出汤汁关键 |
荸荠 | 两只 |
山药 | 一段 |
香菇,笋丁 | 看着加也可以不要 |
咸蛋黄 | 喜欢的加 |
包子的终极配方的做法
首先和面,我喜欢前一天晚上做这件事,所有材料添加到面里,混成不粘手面团,室温发酵一晚上,夏天就不行,夏天只要两小时。
接下来拌馅料,也是晚上做好,因为馅料最好冷藏一下口感好,所以全部拌匀后,我用称称出每个重量,分好后第二天包更省力,记得所有材料混合都要用力,葱姜水分次加入。最后可以留一点葱,不要拌进馅料,只要撒在每个馅料表面会更好吃。
第二天面团称重分剂子,一个差不多四十克。赶成中间稍微厚,两边薄的圆形,记得不要贪心,不要为了追求皮薄就赶得很薄,这样会死面。稍微厚点,捏紧后放入醒发箱第二次醒发。这部也是关键。不能立马蒸,一定要第二次醒发,发到两倍那么大。大概四十分钟,再去蒸,我是开水上锅。大概二十五分钟,关火,关键又来了,不能开盖不能开盖,等他冷却。或者开一点盖,内部温度稍微下降再开。
好了,完成了。
每一步都是关键,看仔细了做不会错。
剩下的做了饺子也好吃
好吃