疫情期间 在家闲着没事干,每天都要捣鼓捣鼓几样从下厨房上看到的菜谱,这个方子是我结合@oO圈圈Oo @壮麻麻两位前辈的方子做出来的,很好吃的甜/咸酥饼!
用料
面团A: | |
中筋面粉(普通面粉) | 100克 |
玉米油 | 15克 |
糖 | 5克 |
水 | 适量(慢慢加水调和面团) |
面团B: | |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
甜酥饼馅料:C | |
白糖 | 20克 |
普通面粉 | 3克 |
咸酥饼馅料:D | |
椒盐 | 3克 |
普通面粉 | 1克 |
玉米油 | 3克 |
甜酥烧饼/咸酥烧饼的做法
将面团A原料和面团B原料各自混合 揉成两个光滑的面团,盖上保鲜膜 静置10分钟。
面团静置时可以将两个馅料调好,甜酥饼馅料就是把糖和面粉混合就行,咸酥饼馅料就是把椒盐 油 面粉混合。
静置好后将面团B包进面团A中,像包包子一样。
包好的面团封口朝下,用擀面杖将其擀成薄薄的长方形。
擀好之后把面饼翻面,对折三次,再盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛完毕再将面饼擀开成薄薄的长方形,擀好之后延着长的那边把面饼卷起来。
均匀分成8等份,再盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一块松弛好的面团擀成薄片,刷上椒盐馅料,像包包子一样包起来,封口一定要捏紧!
用力捏紧封口,然后封口朝下,再用擀面杖擀开。
可以撒上芝麻擀,有芝麻更香,这步一定要慢点 轻点,要不然馅料可能要被挤出来,饼胚漏气可能会导致后面在烤箱烤的时候膨胀不起来!甜酥饼也是同理,包入馅料 然后擀成薄饼。做好2个面饼就可以去预热烤箱了,170度 上下火 ,大概预热需要8分钟吧。
烤箱不大的 做好4个饼胚就可以放进去烤了,饼胚哪面有漏气的 把那一面朝下放,中层烤25分钟左右,最后几分钟注意饼胚上色 不要烤糊了,面饼变成微微淡黄色就差不多熟了,如果觉得表面还是发白可以多烤几分钟,我用的小熊电烤箱温度不太准,只能放个温度计进去观察温度。
饼胚漏气越大 越鼓不起来。
这是没有漏气的,膨胀的很大!特别喜欢吃甜酥饼 又香又酥!
小贴士
1:注意面团B是没有水的哦!
2:包馅料的时候封口一定一定要捏紧!
3:面团可以和的稍软一点,后面擀的时候容易点。
4:配料大概做了4个甜酥饼 4个咸酥饼;大家如只想吃甜或咸的酥饼,只需要将对应的酥饼馅料做成2倍配方量就行。