这是某人少有很喜欢的一样美食
不知为什么他总之对胡椒饼很挑剔,很有要求
前几次都不合他的心意
刚巧这几次新焗炉到了,就再接再励做一次给他品评
竟然得到不错的评价!
胡椒饼要好吃,肉馅很重要,最好是原块猪肉手剁
这样才可以吃出肉的质感,绞肉会比较散松,吃下会不够结实。
影片教学:
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用料
油皮材料 | |
中筋面粉 | 320g |
速发酵母 | 5g |
水 | 200g |
糖 | 20g |
盐 | 半小匙 |
猪油 | 20g |
油酥材料 | |
中筋面粉 | 110g |
猪油 | 55g |
内馅材料 | |
枚头猪肉(半肥瘦) | 500g |
酱油 | 2大匙 |
麻油 | 2大匙 |
黑胡椒粉(原粒盅碎) | 1大匙 |
白胡椒粉(原粒盅碎) | 1大匙 |
料酒 | 1大匙 |
五香粉 | 1小匙 |
糖 | 1小匙 |
盐 | 1小匙 |
鸡蛋 | 1只 |
葱 | 3棵 |
白芝麻 | 小半饭碗 |
【影片教学】胡椒饼的做法
先处理内馅
猪肉切粒后剁碎 (用绞肉也可以,但手剁口感比较好,会吃到肉的质感)
剁好后加入所有腌料,用手快速搅拌至猪肉把腌料全吸收好
再手挞数下后,包好保鲜纸包好放入雪柜腌最少两小时
葱洗净去根部后切粒备用
油皮材料全倒下面包机或手搓成面团(起不起膜没关系)
盖上湿布发酵1小时
油酥材料先按压成粒状,再轻揉成团 (勿搓揉过度)
用保鲜纸包好放入雪柜冷冻一小时
把发酵好的油皮先排气,再分成8等份
油酥也从雪柜拿出来,分成8等份
将油酥先包入油皮滚成圆面团
包好的面团先捍成长型,卷起垂直站立,卷口向上,
再重覆捍成长型,卷起垂直站立,卷口向上,做好8份后,盖上保鲜纸二次发酵半小时
发好面团卷口向上按扁,再在四周捍薄(中间要比四周厚点),之后将面团放上手,先放上猪肉,再放葱粒,边推馅入内边折包好 (折不折随意)
包好内馅的面团收口向下,印上白芝麻后放上焗盘
预热焗炉220度,入炉30分钟(中间15分钟前后转盘一次)至饼皮金黄色即可