用料
| 苦瓜 | 250克 |
| 姜汁 | 5克 |
| 豆豉 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 红椒丝 | 几条 |
| 盐 | 5克 |
豉香炒苦瓜的做法
苦瓜一条洗净
切厚片，撒3-4克盐腌制十五分钟。250克凉瓜用4克盐。
豆豉两勺加少许开水浸泡十五分钟
这种豆豉，别的豆豉也行。用开水浸泡后豆豉的香味更能激发出来
用滤网过滤出豉汁。我们只要豉汁。
姜切末用手挤出姜汁。
红椒丝入清水浸泡。为何要去浸泡呢？答案见结尾处
腌好的苦瓜快速用清水冲洗一下，不要泡在清水里洗。擦干水份
放入容器备用
锅中热油
苦瓜外皮朝上小火煎制，注意要少油，小火。
只煎一面，煎黄后盛出
倒掉锅中多余油，只留少许油在锅中
倒入苦瓜轻轻翻炒
倒入豉汁
再加入一勺烧汁。所有调味汁都沿锅边倒入。
用的是这种烧汁
倒入姜汁，1克盐一起翻炒
加少许清水
抓少许薄芡翻炒
撒少许胡椒粉翻炒均匀出锅
在摆上红椒丝装饰。看，用水泡过的红椒丝变弯了，更灵动。
小贴士
煎苦瓜要小火，少油。
苦瓜偏寒，加姜汁让苦瓜不会太寒凉。
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