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软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:6.55K
软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图

无意中吃到一款麻薯蛋黄酥，觉得很好吃，但是蛋黄酥配方油量太大，吃多了易发胖，于是脑洞大开，就有了以下这个方子。

这个方子结合了软皮绿豆饼的面皮方子和麻薯蛋黄酥馅料方子，稍稍低脂健康，吃起来没那么多罪恶感。

此方可以做12个大蛋黄酥，比一般蛋黄酥大1.5倍左右，每个蛋黄酥重量约90克，喜欢小个蛋黄酥的朋友可以适当调整面团和馅料的用量。

娃吃了说比外面卖的蛋黄酥还好吃，哈哈。

温馨提示：做好的成品等到第二天回油以后会更好吃！！！

用料  

面皮配方
中筋面粉 300克
水 140克
玉米油 65克
酵母粉 1.8克
白砂糖 30克
麻薯配方
糯米粉 90克
玉米淀粉 30克
牛奶 140克
白砂糖 12克
黄油 10克

软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法  

  1. 咸蛋黄12个，刷上料酒放蒸锅蒸熟，10分钟即可。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第2张

  2. 红豆沙分成20克一份，搓圆再压扁包在咸蛋黄外面。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第3张

  3. 将做麻薯的材料混合，放进蒸锅蒸15分钟左右，表面凝固即可。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第4张

  4. 蒸好的麻薯趁热加入黄油用手揉均匀。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第5张

  5. 揉5分钟左右，待黄油全部与面团混合均匀就不怎么粘手了。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第6张

  6. 麻薯分成20克一个，揉圆按扁，放上豆沙咸蛋黄馅，再包裹均匀。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第7张

  7. 揉圆以后是这个样子的，盖上保鲜膜防止风干。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第8张

  8. 将面团所需所有材料混合均匀，手揉成团。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第9张

  9. 像搓衣服一样揉搓面团，直到面团光滑，大概需要10分钟左右。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第10张

  10. 揉好的面团如图所示。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第11张

  11. 将面团擀成长方形薄片。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第12张

  12. 往面皮上撒少许干面粉，这样可以起到分层的作用，然后从上往下卷起。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第13张

  13. 搓成大小一致的圆柱形。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第14张

  14. 将面团分成12等分，每个面团大概42g左右，成品比一般蛋黄酥要大1.5倍左右。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第15张

  15. 取一块面团按扁，从侧面可以看到面团已经有很多层了。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第16张

  16. 将面团擀成边缘稍薄的圆面皮，将麻薯豆沙蛋黄馅放入，收口滚圆。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第17张

  17. 包好的成品如图所示。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第18张

  18. 190度预热烤箱，预热烤箱的间隙给面团刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第19张

  19. 上下火190度烤20分钟。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第20张

  20. 成品出炉，从外表看和蛋黄酥没什么区别，就是个头稍大一些，也可以自己调整馅料和面团用量，将蛋黄酥做小一点。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第21张

  21. 迫不及待要尝试一下，扯开一个，柔软的面皮配上拉丝的麻薯和豆沙咸蛋黄，真的很好吃，味道不比真正的蛋黄酥差，而且比蛋黄酥低油健康。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第22张

  22. 简单的麻薯伪蛋黄酥，美味极了。

    软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤图 第23张

小贴士

做好的麻薯蛋黄饼放到第二天，回油后更好吃。

Tags：软皮 麻薯 蛋黄 低油伪
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