蛏子热辣炒面

复杂的一盘炒面

用料  

蛏子热辣炒面的做法  

1. 1、碱面煮到9成熟，捞起，倒少量油拌匀，不停挑起晾凉，直到基本冷却（防止粘在一起，不能过冷水），然后不用盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚（去除水分）；
   2、牛肉切丝，少量白胡椒、盐、料酒、淀粉抓匀，热锅热油，下牛肉，用筷子🥢翻炒（这样不会粘在一起），基本熟了就起锅放一边；
   3、蛏子洗好，焯水（不要太久，一会会就好），把蛏子肉剔出来，去除周边一圈的脏膜，壳扔掉；
   4、准备好豆芽、红椒丝、韭菜段；
   5、调汁：豆瓣酱15g，生抽4g，老抽3g，蚝油4g，蒜末10g，咖喱粉1g，拌匀，倒少量8成热油下去再拌匀；
   6、热锅下油，烧热，下豆芽、红椒丝翻炒几秒，下面条，用筷子翻炒一会（可颠锅），下牛肉丝、蛏子翻炒一会，下料汁翻炒均匀，下韭菜段翻炒一会至熟，撒葱花出锅。