一个人吃饭的时候，盖码饭真的是特别好的选择，特别是菜汁儿拌在饭里头特香，菜饭一锅端，我们平时点外卖点得最多的也是盖码饭，又好吃又方便。
（这是一个记录谱，持续更新中……）
用料
| 米饭 | |
| 小炒菜 | |
| 蔬菜 |
盖码饭合集的做法
首先，你需要煮一碗米饭，最好带一点脆脆锅巴
然后炒好菜盖上去，最好要带些汤汁，汤汁和煎香的饭拌在一起吃到停不下来～
另外也可以烫一些青菜，舀一点开胃小萝卜丁之类的配在饭上，也可以另配一碗汤。
以下就是我们这菜馆常见的一些菜码，均为一人份量。
番茄炒蛋盖码饭
1.一个番茄切小块（可去皮也可不去皮），一瓣大蒜切末。
2.一个鸡蛋加入少许温水调匀，撒一小茶匙的盐和胡椒粉。
3.锅中放入一勺油，油热以后滑入鸡蛋液，在其慢慢凝固且基本成型以后再搅动，扒拉成小块，盛出。
4.锅中热油，倒入蒜末爆香，倒入番茄块，不停翻炒，撒一点点盐，这里最好炒久一些，炒到番茄完全变软出汁，再倒入鸡蛋一起翻炒，这样才能把鸡蛋和番茄的味道充分融合在一起。
5.不要把汤汁炒干了哦，鸡蛋倒进去后稍稍翻炒就可以了，然后撒上葱花，直接倒在饭上。
青椒小炒肉盖码饭
我们家做小炒肉会放番茄，之后会另写一个湘菜馆常见的小炒肉做法。
1.半个番茄切小块，3个尖青椒或螺丝椒斜着切细圈，2瓣券切片，肉切薄片或丝。
2.热锅冷油，滑入肉片，放一勺料酒，迅速翻炒至基本变色（此处可以放入一小片香叶一起翻炒），撒半茶匙盐。盛出或扒拉至锅边。
3.底油烧热，倒入番茄块炒至变软出汁，然后倒入青椒丝和蒜片爆香（最好炒至微焦），加小半茶匙盐，然后混入肉片一起翻炒，倒入一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，稍稍翻炒就可以出锅了。
4.直接盖在饭上。这道菜记得番茄要炒出汁，拌饭特香！
柴火香干肉丝盖码饭
1.柴火香干切丝，肉切丝，尖青椒和小米椒切细圈，两瓣蒜切末，青蒜切段。
2.热锅冷油倒入肉丝翻炒，倒半勺料酒，少许盐，盛出。
3.爆香辣椒、蒜瓣、青蒜头，倒入香干丝翻炒，再倒入肉丝，加一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，一丢丢白胡椒粉，翻炒均匀。
4.倒入青蒜叶，烹一点点水，翻炒一下就可以倒在饭上了。
红萝卜炒肉盖码饭
（我以前最讨厌的就是红萝卜，但是自己炒好吃了以后现在超级爱吃啊！）
1.半根胡萝卜切丝（如果不喜欢胡萝卜味道的话就尽量切细一些，可以用擦丝器会更方便），肉切丝，如果有香干的话也拿一块切丝。两个青椒切细圈，如果喜欢吃辣也可以和我一样切一个小米椒，一瓣蒜切片，一根青蒜切段（蒜头和蒜叶分开）
2.半勺猪油和一勺植物油放入热锅，倒入肉丝快速翻炒，烹一勺料酒，撒半茶匙盐和五香粉。基本变色后就扒拉到锅边或盛出。
3.底油热后倒入萝卜丝和香干丝，撒半茶匙盐，翻炒断生，扒拉至一边，倒入辣椒、蒜片、青蒜头煸香，然后把所有的全部混在一起翻炒，烹入一勺生抽，半勺老抽，一丢丢水，翻炒均匀，关火，倒入青蒜叶用余温烹出香味，撒一点点胡椒粉。
4.起锅，盖在饭上即可。
以上两个菜都用到了柴火香干，这是一种湖南特色的豆腐干，带有很香的烟熏味儿，随便在某宝上找了个图，我们平时买的会比图上的薄很多。没有的话也可用普通香干，但是可能就没这个腊香味儿了。
回锅肉盖码饭
1.五花肉切片（不要太薄），2瓣蒜切片，一大颗青蒜头切斜段，青蒜叶切段，一小块姜切片，豆豉五六粒切碎，青椒切斜段。
2.五花肉和小半碗清水下锅，放入一片香叶，一勺料酒，几片姜，小火煮至水干出油，然后慢慢煸至肉片焦黄，撒小半勺盐。
3.肉片扒拉至锅边，锅底油放入豆豉和一勺辣酱（也可以直接用豆瓣酱），煸香，放入青蒜头、蒜片、青椒爆炒，断生以后和肉片一起翻炒，加入一勺生抽，小半勺老抽，翻炒均匀后开最大火倒入一大勺干辣椒末，迅速翻炒出香味儿，关火，放入青蒜叶，撒一点白胡椒粉，翻拌均匀，盛在饭上
4.注意这道菜比较偏油，如果油还有很多的话就不要把油汁倒在饭上了。
下面来个另类盖码——蛋奶包咖喱鸡肉饭。
1.鸡腿肉切小块，用洋葱丝、料酒、黑胡椒、少许生抽腌制20分钟。
2.腌制好以后倒入锅中煎至焦香，喜辣的还可以撒一把干辣椒末。煎好后倒在饭上。
3.现在开始熬咖喱:洋葱末和蒜末爆香，倒入土豆粒、胡萝卜粒和火腿肉粒翻炒，倒入一大杯水，放两块咖喱块，熬至汤汁浓稠，土豆和胡萝卜都熟软，盛至碗中。
4.制作蛋奶包:一个鸡蛋加一点点温水调匀，撒少许黑胡椒粉，底油烧热后倒入蛋液，并赶紧滑散一下，中火加热至半凝固状态时（底面已成型，上面已经不流动但还处于湿润状），盖上一片芝士片，关火，用余温融化芝士。然后把整个蛋奶包慢慢滑入碗中盖在饭上。
5.将咖喱淋在饭菜上，即可。
酸辣鸡丁盖码饭
番茄浓汤浇肉末饭
1.热锅冷油倒入肉末和葱姜末煸香，倒入一小勺料酒，然后倒入青椒碎翻炒，加入一点盐，半勺生抽，一点点老抽，一点五香粉，翻炒均匀后盖在饭上。
2.一个番茄切小块，我用的是料理盒直接搅成小碎块，两瓣蒜切末。锅中放入一大勺油，放入蒜末煸香，倒入番茄小火慢慢熬出汁，加半茶匙盐，倒入小半碗水，小火慢熬，熬至汤汁浓稠时，撒半茶匙胡椒粉，直接盖在刚刚的肉末饭上。
3.撒葱花，拌匀
这是上面那个拌开的样子，喜欢番茄的盆友们一定要试试啊！夏天吃太开胃了，几勺下去就吃完一大碗饭。我一般一个人也放一整只番茄，一定要熬得汤汁浓浓，以及肉末要煸香一些。口味比较淡的可以不放青椒和老抽。
小贴士
1.我认为盖码饭的精髓就在于菜汤汁儿，和饭一拌，分分钟一碗饭下肚。所以菜不要炒得太多油了，不然全给吃进肚子里。一般炒盖码饭的菜我都会在最后火开到最大时烹入一点点水（大概碗底的量），然后马上翻炒一下出锅，这样就能多带一些汤汁。
2.由于盖码饭的菜是要拌着饭吃的，所以建议大家切菜切细切小一些，方便入味，吃起来很下饭，只管一勺一勺地舀着吃。
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最后给大家推荐几样做湘菜的经典作料:
1.龙牌酱油。从小家里用的就是这款，貌似现在已经成了湖南特产了，一般用作烹制肉菜，酱香味十足，比较偏向于老抽，既可增色又可增香～
2.辣妹子辣椒酱。（我一般用这个加豆豉来代替豆瓣酱）
3.浏阳豆豉。
4.我们的青椒一般用的是螺丝椒和尖青椒，不要皮太厚了。
5.剁椒，我个人比较喜欢妈妈自家做的剁椒以及毛家饭店的贡菜剁椒。
之后想到了再添加
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