泡椒牛肉煲仔饭（好吃到爆炸）

特别喜欢吃市中心老巷子里小店的泡椒牛肉煲仔饭，自从换了工作地点，很长一阵没有吃到。自己做了几次，由于自己买的牛肉更好更新鲜，下料足，竟然比小店的还美味。惊喜！

用料  

泡椒牛肉煲仔饭（好吃到爆炸）的做法  

1. 大米用水泡至少一小时，吸饱水。

2. 牛肉洗净切薄片放碗中，加入切小的泡椒，加酱油、酒、淀粉、少许花生油腌制，大概十分钟即可。
   

3. 砂锅内部抹花生油，放泡好的米，铺平。

4. 加水，水高出大米约半厘米。
   

5. 由于我用的是海淘的万古烧砂锅，直接上大火煮。

6. 大米煮沸至只在砂锅壁有水沸腾，大米面上看不到水的时候立刻改中火加入牛肉，迅速在砂锅内壁一圈加花生油，然后加上盖子中小火煮五分钟。
   

7. 五分钟后关火，继续闷15分钟。开锅可以食用了😀

小贴士

1.泡椒汁尽量保留，随泡椒跟牛肉一起腌制。
2.加水注意分寸，水太多，饭的颗粒感不足，口感像电饭锅煮的；水太少饭不容易熟，特别是砂锅底部的饭，由于厚不容易熟。
3.由于我用的是海淘的万古烧砂锅，直接上大火煮，普通砂锅还是先小火预热再改大火防止砂锅烧裂。
4.加肉动作必须快，水很容易干，水干了就不能闷饭闷肉，饭和肉最终难熟。
5.花生油不能太少，有花生油才能煎出香脆的锅巴。