意大利红酒牛杆菌多味饭

意大利最著名的红酒自然是chianti。Chianti的主产地在托斯卡那，味清爽酐醇，果味浓郁。托斯卡那地区的小酒馆常常喜欢用chanti来烹饪多味饭，比如这个牛肝菌红酒多味饭，就是我在firenze某家餐馆品尝过的一道秋季多味饭。这倒多味饭用秋季新鲜的牛肝菌、pancetta （意大利咸肉）和优质的chanti组成，集合了红酒的浓厚，牛杆菌的香气，和咸肉的芬芳，让我一直难以忘怀。
这些天巴黎的天气潮湿阴冷，正是牛杆菌大量上市的时候。于是前天买回了些超新鲜的牛杆菌，做了这个牛杆菌红酒多味饭。秋天的晚上来一份香气四溢的risotto，实在是非常惬意。

用料  

意大利红酒牛杆菌多味饭的做法  

1. 取一炒锅，放入适量橄榄油

2. 加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出

3. 加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右

4. 倒入arborio米，炒1分钟后

5. 倒入红酒，煮至红酒完全蒸发

6. 红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭

7. 等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟

8. 饭完全柔软后，盖上锅盖小火闷5分钟

9. 分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒

10. 搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤

11. 大火收汁5分钟后，撒上巴西莉叶即可起锅

小贴士

小西说这个牛杆菌红酒多味饭是我煮的最成功的意式多味饭，滋味无穷。其实只要鸡汤炖的好，选新鲜的牛肝菌和优质的红酒，成功的多味饭还是很容易煮的。