1983年有一个姓汪的小伙子挑着担子,在雨花台下卖馄饨。他勤劳朴实待人热情,做的馄饨也是皮薄劲道、馅儿足肉好。凭着口碑,一传十,十传百,传遍了南京城。个头大、肉馅多且紧实、秘制调料汤底清澈而鲜美。三兄弟的馄饨店,虽然不在一个地方,但这肉馅儿、皮儿可都是统一制作,辣油也是自制,香气扑鼻。馄饨在沸水里翻腾的样子,就如同金于一样灵气活现,晶莹的皮儿裹着鲜红色的肉,鲜黄的汤底配上青绿葱花,再来一勺尖的辣油,喝一口仿佛整个人都充满了生机,老板摆碗招式也亮瞎你的眼!现在,很多人去汪家馄饨吃已经成为一种习惯,甚至有特意为了去看老板的“甩碗”手艺而跑上一趟。
用料
馄饨皮 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
猪油 | 适量 |
葱油 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
南京汪家馄炖的做法
肉馅按配方自己调制。 加小苏打可以增加肉末的粘性和口感
小馄饨皮用手压几下。皮就变大而薄
用卷包法,包馄饨
下开水烧熟以后, 加蒜花, 榨菜,辣椒油