没什么,就是爱吃,又爱做饭。就在家里复制一下。味道可以达到本地最好吃的面条七八成的标准。当然,如果有大骨汤,舍得放鸡精,灶头火力够旺,基本不输哪一家面条了。
用料
猪腰子 | 1只 |
猪肝 | 一块 |
瘦肉 | 一块 |
青菜 | 少许 |
西红柿 | 半个 |
木耳 | 少许 |
口蘑 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
面条 | 1份 |
榨菜 | 少许 |
南京小煮面的做法
准备好原材料,鸡蛋油煎。
瘦肉切丝,猪腰猪肝切片。猪肝、猪腰淘洗几遍,去除血水,沥干水分,瘦肉不用洗。
分别用葱姜,少许盐抓匀腌制,腰花内可以再放几粒花椒,去腥效果极好。不要用水淀粉腌,不然面条汤会糊。
用猪油或花生油炒口蘑,加一大碗水烧开。有骨头汤的话,直接下骨头汤烧烤,油和口蘑都可以省了。水或汤的量,比正常一碗面条汤要略读点,因为全部大火烧开,蒸发一些,就正好了。
大火烧开后,可以放入木耳、西红柿,一起煮。旁边再起一锅,倒入开水烧。这时可以调味了,盐和鸡精即可,盐按自己口味放。虽然有人不爱放鸡精,但是放了后口味确实不一样。
另外一锅水沸腾后,放入面条,再沸腾后,立刻捞起面条放入汤锅里来。同时把青菜,肉丝,猪肝,腰花放入锅内。
鸡蛋,榨菜也可同时放入,略煮,爱吃辣的,可以放点油辣子进去煮。
无论是鸡蛋,榨菜,还是油辣子,虽然可以单独放,但下锅煮一下更好,味道更浓郁。
起锅,吃面。
所有图片均是本人原创视频的截图,没有专门拍照那么好看,不过口味是很棒的。
小贴士
1、猪腰子处理不好,腥臊味很重,一是白色筋膜要去除干净,用花椒腌制去腥效果极好。用料酒也可,不过会有料酒味。
2、用水淀粉腌制肉丝,猪肝等,或很嫩。但汆入面条汤内,会把汤搞得非常混浊。就用盐抓匀就好。
3、面条用碱水面会好吃。一定要另起一锅开水,面条一滚以后再捞出放汤锅里煮。
4、全程大火煮,面条要不可煮久。
5、还可以放皮肚,香肠,肉圆,肚丝等等配菜。丰俭由人。
6、一般街上卖的面条里没有口蘑,用口蘑只是因为做汤底。有骨头汤最好。