红油抄手，辣味中国

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨（圆面皮）馅料不同，主料是抄手皮（方面皮）和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用

用料  

红油抄手，辣味中国的做法  

1. 馅料
   1 将猪肉放入主锅，以10秒/速度6切碎。
   2 加入蛋、葱末、姜末、白胡椒粉、生
   抽、蚝油、盐、糖、料酒和麻油，以1分//速度3拌匀。将馅料倒入碗内，并放入冷藏备用。
   

2. 红油汁
   3 取一个碗放在主锅上，在碗中称出生抽、
   花椒粉、红糖、蒜头、醋、麻油、辣椒油
   和水，调匀后备用。
   

3. 红油抄手
   4 取一张馄饨皮，中间放入拌好的肉馅，将
   馄饨皮对折后压实，再将下方两个角交错压实，捏紧后制成元宝形，依次完成所有抄手。
   5 另取一口锅，将水烧开，加入抄手煮至漂
   起后捞出，在碗内淋上红油汁、芽菜和花
   生碎，再撒上小葱，即可享用。