新手必做——饺子皮

高筋粉做的饺子皮劲道好吃，放入蛋清加上长时间静置，让饺子皮变得柔韧不易破，即使很薄也不会破，很适合新手操作。

如果不喜欢这么劲道的皮，也可以改用中筋粉，我推荐（天山面粉），真的真的超好吃。

也可以高筋粉中筋粉1:2掺着揉面。

天山面粉（中粉）的水量100-105克。高筋粉水量稍微多一点点。

300克粉差不多能包50个左右。

用料  

新手必做——饺子皮的做法  

1. ★将所有材料放入厨师机搅拌成比较光滑的团。
   ★也可以用面包机自定义和面20分钟。
   ★也可以用小美或瑪捷斯和面2-3分钟。

2. » 按前面一个配方操作的，将面团密封静置1小时就可以使用。如果不着急用，可以冰箱冷藏一晚上。6-18个小时都行。
   
   » 按后面一个配方操作的，可以无需等待，直接压面机压成面皮。我用Marcato压面机，6档厚度做饺子正好，喜欢皮薄的，7档也可以。压成长面片，撒粉防粘，用圆形工具（饺子圈，慕斯圈，杯子等），扣成饺子皮。然后就直接包饺子吧。

3. 放冰箱过的，建议提前取出来回温30-60分钟，回温时间根据温度来决定是否缩短。
   
   

4. 撒粉将面团揉成棍子，再切成剂子，擀皮包饺子。
   

小贴士

1. 喜欢有嚼劲的，要用高筋粉。如果用中筋粉，推荐天山面粉。高筋中筋混合用也挺好。
2. 做馅的蔬菜要甩干，蔬菜类的用盐腌出水后用纱布拧干。
3. 多出来的面团，撒粉擀开切一切，拉一拉就是手擀面。