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反传统发酵法～馒头包子配方

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:2.81W
反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图

朋友圈很多人觉得我做得好是因为有面包机帮忙，所以我今天就改用手揉，再详细说一下过程。这是我做了半年包子总结出的经验，不断改良自己的配方和方法，感觉是时候出个菜单了。
这个配方的甜度比较适合我们广东人（2017.6.21）

用料  

面粉 300克
水 160克
白糖 50克
酵母 2克

反传统发酵法～馒头包子配方的做法  

  1. 开水+糖融化，放凉后加酵母，发酵半小时左右。（第一次发酵）

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第2张

  2. 把步骤1的液体倒入面粉里，用筷子搅拌均匀

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第3张

  3. 揉面一点也不辛苦啊，左右手交替，就几分钟的时间。

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第4张

  4. 揉好面团不用发酵，直接造型，造型按自己喜好，之后放温暖的锅里发酵（第二次发酵）

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第5张

  5. 发酵好了，这个真不能确定时间，发酵速度受温度和酵母量影响的，只能自己偶尔看一看。

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第6张

  6. 蒸的时间自己拿捏，包子厚肯定要加时，15到18分钟。关火5分钟后才揭盖，防止回缩。

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第7张

  7. 成品。

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第8张

  8. 不同牌子、不同季节的面粉吸水率可能略有不同，水量请根据实际情况稍作调整

    反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤图 第9张

小贴士

我标题说的反传统，是因为传统是酵母加面粉揉好后发酵第一次，排气造型后发酵第二次，但我的做法是酵母自己提早发酵，揉好的面团不需再发酵了，还样的面团可塑性高，做出来的馒头表面更光滑好看。（其实省略第一次发酵也可以，但发酵不够充分，做出来的馒头味道会怪怪的，不太好吃）

Tags：馒头 包子 发酵法
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