网站首页新菜式学做小吃场合美食学习烘焙学甜品主食做法烹饪技巧菜品口味烹饪厨具自制食谱

入口即化全蛋蛋挞

栏目: 蛋挞 / 发布于: / 人气:3.1W

有人说我在下厨房五年了没发过任何菜谱，有什么资格评论人家菜谱有问题？没有什么绝对完美的菜谱，没有什么绝对正确的配方。烘焙和生活一样，只有适合自己的，才是最完美的。

用料

鸡蛋	1个，大概50克
牛奶	60克
淡奶油	100克
细砂糖	30克
任意品牌蛋挞皮	8个

入口即化全蛋蛋挞的做法

蛋挞皮必须提前拿出来解冻，划重点！！！必须解冻，不解冻或者底面没起酥，或者蛋挞会爆炸。我都是提前一晚拿出来，早起做蛋挞。或者中午拿出来，晚上做蛋挞。不解冻出问题别怪我。希望大家严格按照配方来做。烘焙的配方可以调整，后面步骤有。
牛奶加糖，搅拌融化。
加入奶油搅拌均匀。
鸡蛋一枚，搅拌均匀。
过筛三次。划重点，至少三次。这一步是为了消泡，搅拌起的泡太大，不过筛，口感有点像冻豆腐，太粗。同样的原理可以用来做鸡蛋羹。
静置五分钟，这个过程可以打开烤箱180预热10分钟。
装入八分满，大概每个蛋挞皮装入30克左右的蛋挞液。每增加一个蛋挞皮，鸡蛋、牛奶和奶油的液体量增加30克。一烤盘最多装15个。不超过两个鸡蛋。口感想要糯一点就奶油的量多点，想要嫩点，牛奶和鸡蛋的比例要多。开始的时候，尽量不要改配方，做熟练再自己调整。
180°入烤箱，中层。
烤箱脾气不一样，自己掌握温度。200°25分钟。主要想要口感嫩，就上层温度低一点，150-180°。想要焦糖色，就200-220°。烘焙是一种态度，一定要多观察，变色快了，就降温度。颜色不够，后期可以补救。温度高了，糊了就废了。
大概十分钟后就蛋挞皮开始分层，底层温度可以加高至250°这一步是为了底层起酥。
仔细观察蛋挞皮的状态，找找自己烤箱的脾气。
我是上层150°，一直到最后，前十分钟下层200°，后十分钟250°。20分钟，等有略微焦糖色的时候，关火，焖五分钟，用余温烘烤至成熟。
这是出炉的状态，为了下次还可以用烤箱加热，火候不用太老。
看内部，绝对入口即化。全蛋蛋挞
底部起酥，下面那个是早上做的。